Fermentovaný zázvormůže zlepšit vstřebávání živin a podporovat normální zánětlivou reakci.
Obsah gingerolu ve fermentovaném zázvoru byl vyšší, včetně 6-gingerolu, 8-gingerolu, 10-gingerolu a 12-gingerolu, mezi nimiž měl 6-gingerol nejvyšší obsah.
Gingerol má funkce snížení krevních lipidů, posílení srdce, antioxidační, proti stárnutí, protinádorové, protivředové, protikoagulační, protizánětlivé a analgetické, proti zvracení, proti závrati, odčervení, sterilizace a antiseptikum. Jedlé příchutě a koření, kosmetika, funkční potraviny a zelené pesticidy mají velkou potenciální aplikační hodnotu.
Funkční vlastnosti gingerolu
(1) Antioxidační účinek gingerolu.
Strukturální základ pro funkční aktivitu gingerolu spočívá v přítomnosti guajakolových a -hydroxyketonových struktur v molekule. Gingerol má silnou antioxidační aktivitu, jeho antioxidační kapacita je vyšší než u butylovaného hydroxyanisolu, dibutylhydroxytoluenu, vitamínu C, vitamínu E, 6-gingerolu, 8-gingerolu a 10-gingerolu Dokáže účinně vychytávat DPPH , superoxidové a hydroxylové radikály a antioxidační kapacita 10-gingerolu je lepší než u ostatních dvou gingerolů.
(2) Antibakteriální účinek gingerolu.
Gingerol má určitý inhibiční účinek na gramnegativní bakterie, grampozitivní bakterie, kvasinky a plísně. Experimenty ukazují, že gingerol při 8.0-22.0 ug/ml může účinně inhibovat Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae a Aspergillus niger. 10-gingerol a 12-gingerol mohou účinně inhibovat orální patogenní bakterie v množství 4~20 ug/ml, což představuje teoretický základ pro aplikaci gingerolu v každodenní péči o ústní dutinu.
(3) Kardiotonické, hypolipidemické, hypoglykemické a hypotenzní účinky gingerolu.
6-gingerol, 8-gingerol a 10-gingerol mohou zvýšit kontraktilitu myokardu aktivací enzymů souvisejících s kosterním sarkoplazmatickým endoplazmatickým retikulem a zvýšením příjmu sarkoplazmatického retikula kardiomyocyty. klesá s rostoucím počtem atomů uhlíku. 6-gingerol může významně snížit hladiny krevního cukru, triglyceridů, cholesterolu, volných mastných kyselin a cholesterolu lipoproteinů s nízkou hustotou u testovaných diabetických myší a může také účinně zabránit oxidační toxicitě a oxidační toxicitě způsobené těžkým kovem prvek arsen. Regulujte inzulín. vysoká hladina cukru v krvi. Gingerol má účinek na rozšíření cév a antihypertenzní účinek hypertenzních zvířat je úměrný dávce gingerolu.