Thefermentovaný zázvorzískaný tradičním fermentačním procesem má vyšší biologickou aktivitu. Má funkce antioxidace, vychytávání volných radikálů v lidském těle, snižování hladiny cukru v krvi, snižování cholesterolu, protizánětlivé, antibakteriální, protinádorové, antialergické a tak dále.
Zázvor (Zingiber officinale Roscoe) je nejen důležité koření, ale také tradiční asijská léčivá a jedlá rostlina. Gingerol je hlavní účinnou látkou zázvoru. Gingerol označuje sloučeninu obsahující ve své molekulární struktuře 3-methoxy-4-hydroxyfenyl a její obsah je 2 až 3 procenta suché hmotnosti zázvoru. Je to olejovitá kapalina při pokojové teplotě. Sloučeniny gingerolu mají antioxidační, antimutagenní, protizánětlivé, protirevmatické, protinádorové, antiemetické, protizávratové, nachlazení a další biologické účinky a lze je použít k výrobě a léčbě kardiovaskulárních a cerebrovaskulárních onemocnění. .
Protizánětlivé a protirakovinné účinky gingerolu. Gingerol inhibuje biosyntézu prostaty a má protizánětlivé účinky. Experimenty ukazují, že 6-gingerol může regulovat hladinu fosfoproteinkináz a snižovat expresi prozánětlivých cytokinů, čímž má protizánětlivý účinek. Gingerol má zjevný inhibiční účinek na nádorové buňky a má různé stupně inhibičního účinku na rakovinu prsu, rakovinu tlustého střeva, rakovinu jater a rakovinu prostaty. 6-gingerol inhibuje růst rakovinných buněk generováním reaktivních forem kyslíku a může také vyvolat apoptózu rakovinných buněk vazbou na jadernou DNA; gingerol má toxické účinky na různé nádorové buňky v nízkých koncentracích dávek, čímž zabraňuje proliferaci nádorových buněk.
Zázvor jako čínský bylinný lék musí být zpracován. Studie prokázaly, že na obsah gingerolu v zázvoru mají větší vliv různé způsoby zpracování. Gingerol má neuroprotektivní vlastnosti a lze jej použít k prevenci a léčbě Alzheimerovy choroby. V antikoagulačních farmakodynamických studiích vykazoval gingerol dobrý inhibiční účinek na agregaci krevních destiček. Kromě toho má gingerol velkou aplikační hodnotu při léčbě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění a chronické myeloidní leukémie. Díky svým dobrým antioxidačním a antibakteriálním vlastnostem má gingerol široké uplatnění také v potravinářském průmyslu.