Vzhledem k tomu, že počet obézních lidí celosvětově neustále narůstá, redukce cukru a kontrola cukru se staly jednou z nejnaléhavějších zdravotních potřeb lidí. Náhražky cukru se staly náhražkou cukru pro svou nízkou energetickou hodnotu a vysokou sladkost a jsou široce používány při zpracování potravin.
Náhražky cukru se dělí hlavně do tří kategorií: cukerné alkoholy, přírodní sladidla a umělá sladidla.
Přírodní sladidla jsou sladké přísady extrahované z rostlin, obilovin, ovoce, zeleniny a dalších organismů. Patří mezi ně především glykosidy steviolu, glycyrrhizin, glykosidy sladkého čaje, mogrosid a thaumatin.
Syntetická sladidlajsou sladké sloučeniny syntetizované chemickými metodami. Mají vysokou sladkost, stálé vlastnosti, nízkou energii a nepodílejí se na metabolismu. Povolená umělá sladidla zahrnují dipeptidy, jako je aspartam, neotam a alitam; sulfonamidy, jako je cyklamát, acesulfam draselný a sacharin sodný; a deriváty sacharózy, jako je sukralóza.
 |
 |
Výhody náhražek cukru
Nízkokalorické
Přírodní cukry jako sacharóza, glukóza a fruktóza mají kalorickou hodnotu 16,74 kJ·g−1. Běžné náhražky cukru na trhu se vyznačují tím, že neposkytují žádné nebo jen velmi málo kalorií a vysokou sladkost. „Vědecký konsensus o sladidlech potravin (2022)“ uvádí, že cyklamát, acesulfam draselný, sacharin sodný, sukralóza a glykosidy steviolu produkují téměř nulové kalorie. Aspartam produkuje 12,56~16,74 kJ tepla na gram, ale jeho sladkost je 200krát vyšší než u sacharózy. Při stejné sladkosti je dávkování velmi malé a vzniklé teplo zanedbatelné. Cukerné alkoholy vytvářejí 6,70~10,88 kJ tepla na gram, z toho erythritol pouze 0,879 kJ tepla na gram. Po vstupu do lidského těla se však téměř neúčastní metabolismu a tělo absorbované teplo je extrémně nízké.
 |
 |
Zlepšit senzorické vlastnosti nápojů
Některé náhražky cukru dokážou nejen nahradit sladkost sacharózy, ale také dochutit konkrétní nápoje a zlepšit senzorické vlastnosti nápojů. Přidání acesulfamu draselného, steviol-glykosidů a mikrositů do černého čaje a originálního jogurtu ve srovnání s přidáním sacharózy může zvýraznit původní hořkou chuť černého čaje a snížit stimulaci sladkosti jogurtu; přidání steviol-glykosidů a microsites do černého čaje a originálního jogurtu. V čokoládovém mléce lze stimulovat původní hořkou chuť čokolády. Přidání mogrosidu do probiotického jogurtu může výrazně zvýšit obsah Lactobacillus casei a Lactobacillus bulgaricus a získat vyšší skóre senzorických vlastností.
 |
 |
Nezpůsobuje zubní kaz
Nadměrný příjem slazených nápojů je jedním z rizikových faktorů zubního kazu a většina náhražek cukru nemůže být účinně využívána ústními bakteriemi a produkují méně kyselých vedlejších produktů, které jsou žíravé pro zuby. Xylitol a erythritol hrají důležitou roli v prevenci zubního kazu tím, že inhibují počet bakterií v ústech snížením toku slin a kyseliny plaku. Ve srovnání se sacharózou stejné sladkosti mohou umělá sladidla inhibovat růst a produkci kyselin Streptococcus mutans a Streptococcus sanguinis v ústní dutině a snižovat tvorbu biofilmu, čímž snižují zubní plak a snižují riziko zubního kazu.
 |
 |
Biologicky aktivní
Vzácné cukry jsou monosacharidy a jejich nukleosidové deriváty, které existují v přírodě, ale v malých množstvích. Mohou zlepšovat fyzikální a chemické vlastnosti potravin, vykonávat fyziologické funkce a mohou také upravovat léky a optimalizovat jejich funkce. D-psikóza má antioxidanty, snižuje hladinu cukru v krvi a krevní lipidy, inhibuje obezitu a má neuroprotektivní účinky a v současnosti se stává horkým místem ve výzkumu sladidel. Chuť a sladkost D-tagatózy se nejvíce podobá sacharóze. Sladkost je stimulující a má vlastnosti nízkokalorické, nulový glykemický index, inaktivaci krevního cukru, prebiotický účinek a antioxidanty. Studie potvrdily, že D-tagatóza má silnější schopnost inhibovat produkci bakteriální kyseliny než xylitol; může také inhibovat aktivitu glukosyltransferázy, snižovat produkci glukanu a bránit růstu bakterií. Proto může být použit v potravinách, léčivech a zdravotnických výrobcích.
Aplikace náhražky cukru
Potravinářský průmysl
V potravinářském průmyslu, zejména v oblasti výroby nápojů, se aplikace umělých sladidel stala v průmyslu normou. Tyto nápoje nahrazují tradiční cukr umělými sladidly, což nejen uspokojuje snahu spotřebitelů o sladkosti, ale také snižuje příjem cukru a je v souladu se snahou moderních lidí o zdravou výživu.
Ve světě pečiva hrají důležitou roli i umělá sladidla. Tradiční pečivo mívá vysoký obsah kalorií a cukru, což není dobré pro zdraví spotřebitelů. Zavedení umělých sladidel umožňuje pečivu zachovat si původní chuť a chuť a zároveň snížit obsah kalorií a cukru. To poskytuje spotřebitelům více zdravých a chutných potravin.
Umělá sladidla jsou také široce používána v koření a omáčkách. Snaha o texturu a sladkost potravin s cílem snížit závislost na tradičním cukru se stala důležitým trendem ve výrobě koření a omáček. Přidání umělých sladidel zlepšuje chuť koření a omáček a zároveň snižuje jejich obsah cukru, čímž uspokojuje dvojí potřeby spotřebitelů, pokud jde o zdraví a lahodnost.
 |
 |
Aplikace ve farmaceutickém průmyslu
Ve farmaceutickém průmyslu umělá sladidla postupně ukazují svou jedinečnou aplikační hodnotu a perspektivu.
V oblasti diabetických potravin se umělá sladidla stala důležitou součástí diety diabetických pacientů díky svým nízkokalorickým vlastnostem a vysoké sladkosti. Může účinně zabránit zvýšení hladiny cukru v krvi a zároveň uspokojit potřeby pacientů na sladkou chuť, čímž přispívá ke kontrole hladiny cukru v krvi a zvládání onemocnění diabetických pacientů.
Pokud jde o lékařské a zdravotnické produkty, umělá sladidla také vykazují svou potenciální aplikační hodnotu. Umělá sladidla jsou díky své jedinečné chuti a textuře široce používána v různých zdravotnických produktech ke zlepšení chuti a chuti produktů a ke zlepšení přijetí pacienty. Některá umělá sladidla mají také antioxidační, protizánětlivé a další biologické aktivity, čímž dále rozšiřují rozsah jejich použití v oblasti lékařských a zdravotnických produktů.
 |
 |
V oblasti farmaceutických přípravků hrají nezastupitelnou roli také umělá sladidla. Přidáním umělých sladidel do farmaceutických přípravků lze zlepšit chuť léku a zlepšit pacientovu compliance s léčbou. Některá umělá sladidla se specifickými biologickými aktivitami mohou mít také pozitivní dopad na účinnost léků a poskytnout nové nápady a metody pro výzkum a vývoj léků.
Aplikace v každodenních chemických výrobcích
Umělá sladidla se stále více používají v každodenním chemickém průmyslu a jejich role v přípravcích pro péči o ústní dutinu je zvláště významná.
V oblasti péče o dutinu ústní se aplikace umělých sladidel již neomezuje pouze na zlepšení chuti produktů. Mohou účinně zlepšit prostředí v ústech a zabránit výskytu onemocnění dutiny ústní inhibicí růstu bakterií a snížením tvorby zubního plaku. Ve formulacích produktů, jako jsou zubní pasty a ústní vody, umělá sladidla poskytují nejen příjemný chuťový zážitek, ale hrají také důležitou roli při prevenci zubního kazu a snížení zánětu úst.
Postupně se uznává i aplikace umělých sladidel v oblasti kosmetiky. V kosmetice, jako jsou rtěnky a pleťové krémy, přidávání umělých sladidel nejen zlepšuje uživatelský zážitek z produktů, ale také hraje pozitivní roli při zlepšování hydratačních vlastností produktů a zvyšování elasticity pokožky. Tato sladidla mají obecně nízkou dráždivost a vysokou kompatibilitu, díky čemuž je kosmetika jemnější ve struktuře a pohodlnější k použití.
 |
 |
Příjemné aroma dodává výrobkům i použití umělých sladidel v pracích a vonných prostředcích. Pracují synergicky s ostatními složkami v pracích prostředcích, aby zlepšily čisticí výkon a zároveň dodaly produktu svěží vůni. U vonných produktů použití umělých sladidel činí aroma trvalejší a měkčí, čímž se zvyšuje přitažlivost produktu.
Sladidla HSF Biotechsérie
Chystáte se na velkoobchodní prodej sladidel phytosweet™ od profesionálního výrobce a dodavatele?HSF Biotech je jedním ze známých výrobců sladidel phytosweet™ v Číně,vítejte, kontaktujte naši továrnu.
 |
 |
Sladidla vyráběná naší společností mají výhody vysoké čistoty, dobré stability, širokého rozsahu použití a silné inovační schopnosti. Věříme, že tyto výhody učiní naše produkty konkurenceschopnější na trhu a přinesou spotřebitelům lepší ochranu zdraví.
Pro více podrobností nás prosím kontaktujte:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900