Maca, vědecky známá jako Lepidium meyenii Walp, je bylina patřící do čeledi Brassicaceae, běžně známá jako brukvovitá zelenina. Je to jednoletá nebo dvouletá rostlina. Maca je původem z pohoří And v Peru, kde se jí daří v drsných ekologických podmínkách, jako jsou vysoké nadmořské výšky nad 3500 m, silný vítr a extrémní denní výkyvy teplot. V těchto náročných prostředích není vhodné pro pěstování běžných rostlin, ale maca vyvinula výjimečné schopnosti přežití, díky čemuž je jednou z hlavních plodin v regionu.
Již více než dva tisíce let je maca uznávána pro svou bohatou nutriční hodnotu a jedinečné zdravotní přínosy, včetně účinků proti únavě, antioxidačních vlastností a zlepšení plodnosti. Vysloužil si různé přezdívky jako „peruánský ženšen“ a „jihoamerický ženšen“.
V posledních letech je konkurence v čínském nápojovém průmyslu stále tvrdší a spotřebitelský trh se neustále rozděluje a diverzifikuje. Diferencované a přizpůsobené designy produktů se postupně staly hlavním trendem ve vývoji nových produktů. V moderním životním stylu s vysokou intenzitou a pod tlakem na přežití se funkční nápoje, které nabízejí výhody, jako je účinek proti únavě, antioxidační vlastnosti a posílení imunitního systému, staly silnou poptávkou mezi mnoha konzumenty nápojů.
Ve světle toho se nápoje na bázi maca staly klíčovým bodem pro mnoho výrobců nápojů a nabízejí značné tržní vyhlídky.
Aktivní složka v Maca
1. Alkaloid
Je všeobecně známo, že alkaloidy jsou jednou z nejdůležitějších aktivních složek v mace. Maca alkaloidy se skládají hlavně z macamidu, macaenu, imidazolových alkaloidů, hydroxypyridinových derivátů a -karbolinových alkaloidů, celkem 22 různých alkaloidů. Mezi nimi jsou macamid a macaen považovány za jedinečné aktivní složky v mace.
Kromě běžně pozorovaných protizánětlivých, analgetických, antibakteriálních a protirakovinných vlastností alkaloidů vykazuje makamid také neuroprotektivní účinky a reguluje činnost nervového systému. Navíc je vysoce pravděpodobné, že makamid je primární účinnou látkou v mace odpovědnou za zvýšení plodnosti.
2. Glukosinolát
Glukosinolát je hydrofilní aniontový produkt sekundárního metabolismu obsahující síru a dusík, který se široce vyskytuje v brukvovitých rostlinách. V čerstvých kořenech maca bylo zjištěno, že šest aromatických glukosinolátů je přítomno na nejvyšší úrovni.
Vědci se domnívají, že mezi glukosinolátem a produkty jeho rozkladu existuje přímá souvislost se zvýšením plodnosti a zlepšenými sexuálními funkcemi spojenými s macou.
3. Flavonoidy a polyfenoly
Flavonoidy a polyfenoly jsou dva typy přírodních aktivních sloučenin široce přítomných v rostlinách. Jsou to fenolické sloučeniny s různými strukturami a různými metodami klasifikace. Flavonoidy a polyfenoly mají rozsáhlé farmakologické účinky, jako jsou protinádorové, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti. Maca obsahuje určité množství flavonoidů a polyfenolů.
Aplikace Maca v nápojovém průmyslu
V současné době existují tři hlavní způsoby začlenění macy do nápojového průmyslu.
- Maca prášek lze přímo přidat jako surovinu. Tato metoda je jednoduchá a běžně používaná v průmyslové výrobě. Výrobek však může obsahovat velké množství hrubé vlákniny, což vede k sedimentaci a potenciálně ovlivňuje uvolňování a absorpci účinných látek.
- Aktivní látky mohou být extrahovány z maca prášku pomocí technik, jako je extrakce vodou nebo alkoholem, a poté zpracovány na částice, prášky, koncentrované kapaliny atd. Tato metoda usnadňuje obohacování účinných látek a je často využívána v průmyslové výrobě.
- Aktivní látky mohou být extrahovány a purifikovány z maca prášku za vzniku vysoce čistých extraktů pro přidání. Tato metoda umožňuje přesnou kontrolu množství přidaných účinných látek, ale vyžaduje složité procesy a vyšší náklady, což má za následek omezené praktické použití.
V posledních letech si našel cestu do nápojového průmyslu, zejména sportovních nápojů, vitamínových nápojů, čajových nápojů a nápojů v prášku. Pojďme prozkoumat různé aplikace macy v těchto kategoriích nápojů.
- Sportovní nápoje: Maca je známá svým potenciálem zvýšit vytrvalost, výdrž a sportovní výkon. Proto se stal oblíbenou přísadou sportovních nápojů. Maca extrakt nebo maca prášek je začleněn do těchto nápojů, aby poskytl přirozenou dávku energie a podpořil regeneraci svalů po intenzivních fyzických aktivitách. Adaptogenní vlastnosti macy také pomáhají snižovat únavu a zlepšovat celkovou fyzickou pohodu.
- Vitamínové nápoje: Maca je bohatá na základní vitamíny a minerály, díky čemuž je cenným doplňkem vitamínových nápojů. Poskytuje přirozený zdroj živin, jako je vitamín C, železo, vápník a zinek. Přítomnost macy ve vitamínových nápojích zlepšuje jejich nutriční profil a přispívá k celkovým zdravotním přínosům. Adaptogenní vlastnosti macy navíc mohou pomoci při snižování stresu a podpoře duševní jasnosti, což z ní činí vhodnou přísadu do funkčních vitamínových nápojů.
- Čajové nápoje: Maca může být vyluhována do čajových nápojů, aby se vytvořily jedinečné a aromatické směsi. Jeho zemitá a ořechová chuť doplňuje různé čajové příchutě a dodává nápoji hloubku a komplexnost. Čaje s obsahem Maca jsou oblíbené pro jejich potenciální zdravotní přínosy, včetně hormonální rovnováhy, zvýšené hladiny energie a zlepšení nálady. Tyto čaje lze konzumovat teplé i studené a poskytují tak osvěžující možnosti pro milovníky čaje.
- Nápoje v prášku: Maca je běžně dostupná v práškové formě, díky čemuž je vhodná pro zahrnutí do práškových nápojových směsí. Tyto nápoje v prášku se mohou pohybovat od proteinových koktejlů po náhražky jídla. Začleněním maca prášku do takových formulací mohou výrobci nabídnout spotřebitelům pohodlný a dostupný způsob, jak využít potenciálních výhod maca při každodenní konzumaci nápojů.
Fermentační řada HSF Biotech Fermtek™ - Fermentovaný prášek Maca
Nerozpustnost účinných látek, jako jsou amidy maca a macaeny, v mace omezuje její použití v nápojích. Přímé přidání maca prášku vede k nižšímu obsahu účinných látek a může způsobit sedimentaci během doby trvanlivosti, což ovlivňuje vzhled a funkčnost produktu. Ačkoli extrakční techniky, jako je extrakce alkoholem a superkritická extrakce, mohou obohatit nerozpustné složky, rozpustnost extraktů v systému na bázi vody je špatná, což může vést k tvorbě sraženin.
K překonání těchto výzev zahájila společnost HSF Biotech CompanyFermentovaný prášek Maca prostřednictvím fermentace bakterií mléčného kvašení. Tento inovativní proces zlepšuje biologickou dostupnost macy a pomáhá maskovat jakékoli nežádoucí příchutě. Fermentační proces rozkládá složité složky macy, což tělu usnadňuje vstřebání a využití jejích živin. Zvyšuje také rozpustnost macy v systémech na bázi vody, snižuje riziko srážení a zajišťuje homogennější distribuci účinných látek v nápoji.
Fermentovaný Maca Powder od HSF rozšířil možnosti použití macy v nápojovém průmyslu. Zlepšení rozpustnosti a biologické dostupnosti macy umožňuje vyšší koncentrace účinných látek v konečném produktu. To nejen zvyšuje nutriční hodnotu, ale také zajišťuje hladší texturu a lepší chuťový zážitek pro spotřebitele.
ZavedeníFermentovaný Maca Powder od HSFBiotechSpolečnostse zabývala problémy rozpustnosti a chuti spojené s macou v nápojích. Tato inovace rozšířila rozsah použití maca v nápojovém průmyslu a umožnila spotřebitelům využívat potenciálních výhod maca efektivněji a zábavněji.
Chcete získat VZORKY ZDARMA, kontaktujte naše specialisty na adresesales@healthfulbio.com.