Ovoce a zelenina jsou nejen chutné, ale také plné základních vitamínů a živin, které jsou prospěšné pro lidi všech věkových kategorií. S rozvojem průmyslu zpracování ovoce a zeleniny se v nákupních košíkech lidí objevuje stále více zpracovaných produktů z ovoce a zeleniny. V současné době existuje několik slibných ovocných a zeleninových produktů s perspektivou rozvoje, včetně lyofilizovaného ovoce a zeleniny, zeleninových šťáv, kvašených zeleninových nápojů, mléčně kvašených zeleninových nápojů ze šťáv, hotové zeleniny, zeleninových přesnídávek, ovocných a zeleninových prášků , zeleninové lupínky, specializované funkční zeleninové produkty jako beauty zelenina, zeleninové nudle, zeleninový chléb, zeleninové tofu atd. Zpracování ovoce a zeleniny ukazuje v posledních letech několik nových trendů.
Zpracování funkčních potravin s extrahovanými složkami z ovoce a zeleniny
Díky hloubkovému výzkumu bylo zjištěno, že mnoho druhů ovoce a zeleniny obsahuje bioaktivní látky. Borůvky jsou známé jako "antioxidant číslo jedna" v ovoci a zelenině, protože vykazují silné oxidační účinky a mají schopnost předcházet funkčním poruchám. Dále bylo zjištěno, že extrakt z borůvek má reverzní účinky na funkční poruchy, nejen že zlepšuje krátkodobou paměť, ale také zlepšuje rovnováhu a koordinaci u starších osob. V Evropě se dlouho věřilo, že borůvky zlepšují zrak, a to především díky obsahu anthokyanů. Červené hrozny navíc obsahují resveratrol, který může bránit oxidaci lipoproteinů s nízkou hustotou, inhibovat ukládání cholesterolu v cévách, zabraňovat agregaci krevních destiček v tepnách a má protirakovinné účinky.
Mnoho druhů ovoce a zeleniny obsahuje fyziologicky aktivní složky s funkčními účinky. Vědci pomocí různých metod izolují, extrahují a koncentrují tyto funkční složky z ovoce a zeleniny a přidávají je do různých potravin nebo zpracovávají na funkční potraviny.
Slibné vyhlídky na minimální zpracování
Tradiční zpracované potraviny spotřebitelé postupně opouštěli kvůli jejich intenzivní tepelné úpravě, která má za následek ztrátu čerstvosti, destrukci nutričních složek a změny chuti. Proto se v potravinářském průmyslu objevil koncept minimálního zpracování (MP). MP ovoce a zeleniny se liší od tradičních zpracovatelských technik, jako je konzervování, mrazení, sušení a nakládání. Jedná se o metodu zpracování, která spadá mezi skladování a zpracování a vyhýbá se intenzivnímu tepelnému zpracování produktů z ovoce a zeleniny. Prostřednictvím vhodného předběžného zpracování, včetně loupání, krájení a ořezávání, syrové ovoce a zelenina zůstávají živé, schopné dýchání a vykazují vlastnosti čerstvosti, pohodlí a jsou 100% poživatelné.
Nový vývoj v průmyslu zpracování ovocných a zeleninových šťáv
Ovocné a zeleninové šťávy, často označované jako „tekuté ovoce a zelenina“, účinně zachovávají nutriční složky surovin. Se zvýšeným zaměřením na zdraví a měnícím se povědomím spotřebitelů se spotřeba nápojů posunula z požitkářských nápojů na výživné nápoje. Nápoje z ovocných a zeleninových šťáv tuto poptávku splňují a trh se postupně rozšiřuje. V současné době trh nabízí především pomerančový džus, jablečný džus, ananasový džus, hroznový džus a zeleninové šťávy jako rajčatový džus, mrkvový džus, dýňový džus a různé ovocné a zeleninové směsi.
V posledních letech zaznamenal průmysl zpracování ovocných a zeleninových šťáv v Číně významný růst. S dalším vývojem ve zpracování ovocných a zeleninových šťáv se objevují nové produktové trendy:
- Koncentrovaná šťáva: Menší objem a nižší hmotnost, snižující náklady na skladování, balení a přepravu, díky čemuž je příznivá pro mezinárodní obchod.
- Šťáva NFC (Not From Concentrate): Tento typ šťávy se nerekonstituuje zředěním koncentrované ovocné a zeleninové šťávy vodou. Místo toho zahrnuje přímou sterilizaci extrahované šťávy, čímž se eliminuje potřeba zahušťování a následných sterilizačních procesů.
- Kompozitní ovocná a zeleninová šťáva: S využitím vlastností různých ovocných a zeleninových surovin se provádí komplexní míchání s ohledem na výživu, barvu, chuť atd., čímž se vytvoří žádanější ovocné a zeleninové šťávy.
- Nápoje z dužiny: Tyto nápoje si uchovávají vlákninu z ovoce, což má za následek vyšší využití surovin.
- Nové druhy džusových nápojů pro budoucí trhy: Nápoje z ovocných a zeleninových džusů rychle rostou v hospodářsky vyspělých zemích, přičemž na zahraničních trzích existuje široká škála oblíbených možností. Příklady zahrnují ananasové ovocné šťávy a směsi zeleninových šťáv složené z rajčatové šťávy, mrkvové šťávy, celerové šťávy, šťávy z červené řepy, hlávkového salátu, špenátové šťávy atd., v kombinaci se solí, kořením, kyselinou citrónovou atd. Na trhu v USA jsou nápoje kombinující dvě nebo více různých ovocných šťáv jsou považovány za inovativní nápoje.
Zpracování ovoce a zeleniny v prášku
Čerstvé ovoce a zelenina mají obecně vysoký obsah vlhkosti, více než 90 %, takže jsou náchylné ke zkažení a jsou nepohodlné pro skladování a přepravu. Zpracování čerstvého ovoce a zeleniny na ovocný a zeleninový prášek však snižuje obsah vlhkosti pod 6 %. To nejen umožňuje efektivní využití surovin, ale také usnadňuje skladování sušeného a dehydratovaného produktu, což výrazně snižuje náklady spojené se skladováním, přepravou a balením. Zpracování prášku z ovoce a zeleniny má navíc nízké nároky na suroviny. Důležité je, že rozšiřuje aplikační rozsah ovocných a zeleninových přísad.
Ovocný a zeleninový prášek lze použít v různých oblastech zpracování potravin, což přispívá ke zlepšení výživy produktů, zlepšení barvy a chuti a také k diverzifikaci odrůd produktů. Používá se především při výrobě moučných výrobků, pufovaných přesnídávek, masných výrobků, mléčných výrobků, cukrovinek, pečiva atd.
Zpracování ovocných a zeleninových lupínků
Ovocné a zeleninové lupínky jsou vyrobeny z čerstvého a vysoce kvalitního přírodního ovoce a zeleniny. Dehydrují se použitím jedlého rostlinného oleje jako horkého média a zahříváním za podmínek nízkého vakua. Základní technologií tohoto procesu je vakuové sušení. Ovocné a zeleninové lupínky jako nový typ ovocné a zeleninové svačiny si zachovávají původní barvu, vůni a chuť ovoce a zeleniny a přitom mají křupavou texturu. Mají nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny, bohaté na vitamíny a různé minerály a neobsahují konzervační látky. Ovocné a zeleninové lupínky se také pohodlně nosí a mají dlouhou trvanlivost. Jsou velmi populární v zemích, jako je Evropa, Amerika a Japonsko, a mají široké vyhlídky.
Mezinárodní rozvoj nulového odpadu při zpracování ovoce a zeleniny
Během procesu zpracování ovoce a zeleniny často vzniká značné množství odpadu, jako je spadané ovoce, nekvalifikované ovoce, ale i slupky, jádra, semena, listy, stonky, květy, kořeny a další vedlejší produkty. Tyto odpadní materiály však ve skutečnosti obsahují cenné zdroje. Například v Japonsku se sušený chřest mele na jemný prášek a používá se jako potravinová náplň do sušenek, aby se zvýšila křupavost a nutriční hodnota. Přidává se také do karamelových bonbónů pro dodání chuti a výživy. Zbytky mrkve se zpracovávají na oranžový zeleninový papír, který lze použít na balení potravin nebo přímo konzumovat. Na Novém Zélandu se slupky kiwi používají k extrakci proteolytických enzymů, které zabraňují tvorbě zákalu během chlazení piva. Používají se také jako změkčovače masa a běžně se používají ve farmaceutickém průmyslu jako trávicí pomůcky a enzymové přípravky.
Rozvoj nulového odpadu se stal novým zaměřením mezinárodního průmyslu zpracování ovoce a zeleniny.
Fermentační řada HSF Biotech Fermtek™ - Fermentovaná zelenina a ovoce v prášku
HSFbiotech je společnost, která se specializuje na výrobu fermentované ovocné a zeleninové práškyužíváním probiotik. Tyto prášky jsou široce používány v potravinářském průmyslu.
Využitím technologie fermentace laktobacilů využívá HSFbiotech sílu prospěšných bakterií k přeměně ovoce a zeleniny na vysoce výživné a funkční prášky. Fermentační proces zvyšuje biologickou dostupnost vitamínů, minerálů a antioxidantů přítomných v surovinách, což usnadňuje jejich vstřebávání a využití v těle.
Fermentované prášky z ovoce a zeleniny vyráběné společností HSFbiotech nacházejí široké uplatnění v oblasti zpracování potravin. Mohou být začleněny do různých potravinářských produktů, jako jsou nápoje, pečivo, občerstvení, omáčky a doplňky. Tyto prášky nejen zlepšují nutriční profil finálních produktů, ale také přispívají k jejich chuti, textuře a celkové kvalitě.
Fermentované ovocné a zeleninové prášky HSFbiotech nabízejí pohodlný způsob, jak začlenit dobrotu ovoce a zeleniny do každodenní stravy. Poskytují přirozené a udržitelné řešení pro zlepšení nutričního obsahu potravinářských produktů bez kompromisů v chuti nebo funkčnosti. Produkty HSFbiotech svými širokými možnostmi použití pomáhají uspokojit rostoucí poptávku po zdravějších a inovativnějších potravinách v potravinářském průmyslu.
Chcete získat ZDARMA VZORKY, kontaktujte prosím naše specialisty nasales@healthfulbio.com.