Co je mikroenkapsulační prášek pro potravinářské přídatné látky?

Mikroenkapsulační prášekje prášková látka vytvořená pomocí technologie mikrokapslí k obalení pevných, kapalných nebo plynných látek do vysoce kvalitních materiálů stěn. Tyto drobné částice, známé jako mikrokapsle, mají zrnitý nebo kulovitý vzhled, s průměry obvykle v rozmezí od 1 do 500 mikronů a tloušťkou stěny od 0,5 do 150 mikronů.

Aplikace v olejích a tucích

Oleje a tuky pocházejí z celé řady zdrojů, jsou bohaté na živiny a mají mnoho funkcí. Mají vysokou aplikační hodnotu v oblasti lékařství, potravinářství a kosmetiky. Protože však obsahují nenasycené mastné kyseliny, snadno se oxidují a kazí se, což omezuje jejich použití. Technologie mikrokapslí dokáže účinně zabalit olej do uzavřené, malé kapsle, přeměnit jej z tekutého na pevný, což pomáhá zlepšit různé vlastnosti oleje, jako je objem, barva, vůně atd. Materiály mikroenkapsulovaného jádra oleje lze rozdělit do tří kategorie podle zdroje oleje: rostlinné oleje, živočišné oleje a mikrobiální oleje. Materiály stěn běžně používané pro mikroenkapsulaci oleje zahrnují hlavně sacharidy a proteiny. Mezi běžné způsoby tvorby kapslí patří sušení rozprašováním, sušení vymrazováním ve vakuu atd.

Aplikace v nápojích

S pokrokem vědy a techniky a zlepšováním úrovně spotřeby mají spotřebitelé stále vyšší požadavky na nápoje. Zavedení technologie mikrokapslí může zlepšit vady originálních nápojů nebo jim dodat speciální funkčnost.

Použití technologie mikrokapslí může zlepšit vady nápojového produktu, jako je blednutí, hnědnutí, sedimentace a stratifikace, snížená nutriční hodnota, zhoršení chuti a špatná rozpustnost. Některé nápoje z ovocných a zeleninových šťáv obsahují drobná barevná vlákna, díky nimž je barva nápoje nestabilní a náchylná k vyblednutí a srážení. Pokud se mikrokapsle použijí k zapouzdření drobných barevných částic buničiny nebo vlákniny za vzniku barevných mikrokapslí, lze komplexně zlepšit barvu, chuť a dokonce i chuť ovocných a zeleninových nápojů.

Použití technologie mikroenkapsulace může také zlepšit nutriční hodnotu nápojových produktů nebo jim poskytnout specifické funkce. Například technologie mikrokapslí se používá k zapouzdření hesperidinu. Výsledný nápoj z pomerančové šťávy s vysokým obsahem hesperidinu má dobrou chuť, která nejen zlepšuje nutriční hodnotu nápoje z pomerančové šťávy, ale také otevírá novou cestu pro aplikaci hesperidinu.

Aplikace v mléčných výrobcích

Mléčné výrobky jsou hlavním nosičem potravy pro nutriční obohacení nebo funkcionalizaci, ale některé živiny nesou nepříjemné pachy nebo jsou nestabilní povahy, což zvyšuje obtížnost nutriční fortifikace. Pokud jsou tyto živiny zapouzdřeny do mikrokapslí, může to nejen zvýšit stabilitu produktu, ale také dát produktu jedinečnou chuť a maskovat pachy. U práškových mléčných výrobků může také zlepšit spékací a rekonstituční vlastnosti a prodloužit trvanlivost.

V posledních letech se technologie mikroenkapsulace široce používá k zapouzdření polynenasycených mastných kyselin a probiotik. Například po mikroenkapsulaci DHA má složka vysokou aktivitu, nepodléhá snadné oxidaci a má stabilní kvalitu. Po přidání do mléčných výrobků maskuje rybí zápach a zlepšuje chutnost produktu. Společnosti na zpracování mléka také využily technologii mikrokapslí k urychlení procesu zrání při výrobě sýrů, čímž zlepšily efektivitu výroby společnosti a snížily výrobní náklady. Například, když se mikrokapsle esteru fytosterolu použijí v tvarohovém sýru, estery fytosterolu mohou snížit celkový cholesterol v plazmě a cholesterol lipoproteinů s nízkou hustotou. Na základě výzkumu procesu přidávání se předpokládá, že jeho přidáním před sterilizací mléka a po vypuštění syrovátky a řízením teploty fermentace má vyrobený sýr dobrou senzorickou kvalitu a určitou funkčnost.

Aplikace do pečiva

Při zpracování pečeného jídla, pokud jsou přidány kyselé přísady, snadno reaguje s další složkou, hydrogenuhličitanem sodným, za uvolňování CO2, což omezí kynutí těsta a způsobí nedostatečnou nadýchanost pečiva. Použití technologie mikrokapslí k vložení hydrogenuhličitanu sodného a jeho následnému uvolnění za specifických podmínek může zajistit nadýchanost pečených výrobků v největší míře.

Aplikace v potravinářských přídatných látkách

Potravinářské přísady jsou nepostradatelnou rolí v potravinářském průmyslu s různými typy a funkcemi. Vyhovující použití může zlepšit kvalitu potravin nebo prodloužit trvanlivost a zlepšit výkon zpracování. Relevantní studie ukázaly, že funkce, stabilita a efekt použití některých potravinářských přídatných látek ošetřených technologií mikroenkapsulace se výrazně zlepší, zejména v následujících aspektech. ① Změňte fyzikální stav potravinářských přídatných látek, abyste zlepšili jejich snadné použití a zpracovatelnost. ② Ovládejte dobu uvolňování a rychlost potravinářských přísad, abyste dosáhli prodlouženého uvolňování nebo časovaných účinků. Toxicitu některých potravinářských přídatných látek lze také zmírnit. ③Zlepšete stabilitu potravinářských přídatných látek, snižte interferenci od faktorů prostředí nebo získejte ochranu. ④ Zakryjte nepříjemný zápach některých potravinářských přísad a rozšiřte rozsah použití.

Po letech technologického výzkumu a vývoje vytvořila společnost HSF Biotech systémové řešení problémů s aplikací funkčních potravinářských surovin.

U funkčních ropných surovin se přírodní polymerní materiály používají k uložení ropných surovin za účelem vytvoření mikrokapslí se strukturou olej ve vodě (O/W). Na základě chemických a fyzikálních vlastností různých funkčních látek a přizpůsobených požadavků zákazníků HSF zkoumá a vybírá vhodné materiály stěn a spojovací prostředky, které mohou dosáhnout vědeckého zakotvení funkčních látek. Výrazně zlepšuje chuť, maskuje zápach, zvyšuje oxidační stabilitu, zvyšuje odolnost vůči mechanickému tlaku, urychluje rozpouštění, přesně řízené a trvalé uvolňování, vědecké uvolňování a efektivní směrovou absorpci.

U funkčních práškových surovin prostudujte synergický vztah mezi surovinami a přesně spárujte každou funkční surovinu. Podle fyzikálního stavu surovin vyberte vhodná lepidla a pomocné látky a použijte technologii vícerozměrné granulace k přesné kontrole distribuce velikosti částic částic suroviny; studujte chemické a fyzikální vlastnosti materiálů pro potahování a přijměte nejlepší parametry a nastavení režimu potahování filmu, aby částice suroviny a potahový film mohly dokonale padat a dosáhnout účinného zabudování.