Alulózový prášekje šestiuhlíkový cukr s velmi nízkým obsahem v přírodě a je epimerem D-fruktózy v lokalitě C-3. Allulóza není snadné trávit a absorbovat, poskytuje málo energie pro životní aktivity a je velmi užitečným nízkokalorickým sladidlem.
Co je alulózový prášek?
Allulóza je epimer fruktózy, monosacharidu, který se vyskytuje v malých množstvích v přírodě, také známý jako vzácné cukry. Allulóza byla poprvé objevena v pšenici před více než sedmdesáti lety a později v rozinkách, sušených fících a hnědém cukru. V roce 2015 získala allulose schválení FDA pro použití v pečivu, cukrovinkách, sladkých omáčkách, mléčných výrobcích, zmrzlině, dezertech, nápojích a dalších.
Největší výhodou alulósy oproti jiným přírodním sladidlům s nulovým obsahem kalorií je, že její vlastnosti a funkce jsou podobné sacharóze a je dostatečně bezpečná, aby byla podobná "cukru", takže může také dosáhnout vynikajícího výkonu v jiných aplikacích.
Jaké jsou výhody alulózy?
(1) Nízké teplo. Kalorie alulózy jsou mnohem nižší než u sacharózy, 0-0,2 Kcal / g, a glykemický index je 0.
(2) Neutrální sladkost. Chuť alulósy je blízká chuti sacharózy a sladkost je také podobná chuti sacharózy, asi 70% sladkosti sacharózy.
(3) Vysoká bezpečnost potravin. Allulóza byla schválena FDA jako GRAS (obecně uznávaná jako bezpečná) látka již v roce 2011.
(4) Reakční charakteristiky zhnědnutí jsou dobré. Na rozdíl od mnoha jiných náhražek cukru (jako je erythritol) je allulóza jednou z mála náhražek cukru, která vyvolává Maillardovu reakci, a proto může být použita v některých potravinách, které vyžadují reakci při vysokých teplotách. Například může nejen vytvořit lepší zesítěnou strukturu prostřednictvím Maillardovy reakce s bílkovinami vaječného bílku, zlepšit chuť, ale také produkovat látky se silnými antioxidačními účinky, což snižuje oxidační ztráty během zpracování a skladování potravin.
(5) Má určitý fyziologický účinek. Bylo prokázáno, že D-psikosa má různé příznivé účinky na lidské zdraví. Podle zpráv má funkce, jako je regulace obezity a snížení postprandiální hladiny cukru v krvi, a může být konzumován diabetiky nebo těmi, kteří zhubnou.