Co je vitamín E?
Vitamin E, také známý jakosmíšený tokoferol, pomalu oxiduje na vzduchu a může chránit další snadno oxidovatelné látky před zničením. Je to extrémně účinný přírodní antioxidant. Vitamin E může přerušit řetězovou reakci peroxidace lipidů, účinně inhibovat peroxidaci lipidů a chránit buňky před toxickými látkami produkovanými oxidací nenasycených mastných kyselin.
Jaká je role přírodního vitaminu E v rostlinách?
Syntéza přírodního vitaminu E probíhá hlavně ve vnitřní membráně chloroplastů vyšších rostlin. Přírodní vitamín E jako antioxidant chrání buňky před škodlivými látkami tím, že chrání nenasycené mastné kyseliny před oxidací na hnědé pigmenty a volné radikály během skladování semen, klíčení a raného vývoje, udržuje buněčnou strukturální integritu a normální funkci. U vyšších rostlin je vitamin E syntetizován na vnitřní membráně chloroplastu, aby se zabránilo fotooxidačnímu stresu, čímž se snižuje produkce toxických volných radikálů v procesu a chrání fotosyntéza. Kromě toho má vitamín E vliv i na odolnost rostlin vůči stresu. Přírodní vitamín E může zvýšit adaptabilitu rostlin na nízké teploty a také hraje důležitou roli v transdukci intracelulárního signálu a genové regulaci.
3 faktory, které ovlivňují antioxidanty vitamínu E
3.1 Teplota
Studie ukázaly, že antioxidační aktivita vitaminu E se mění s teplotou.
3.2 Vliv koncentrace vitaminu E na antioxidační účinek vitaminu E
Antioxidační účinek vitaminu E má velký vztah k jeho koncentraci. Má antioxidační vlastnosti v nízkých koncentracích, ale když jsou jeho antioxidační vlastnosti překročeny, působí jako prooxidant.
3.3 Vliv vitaminu C a kyseliny citrónové na antioxidační aktivitu vitaminu E
Vitamin E a vitamin C jsou skupinou antioxidantů, které se vzájemně doplňují. Po působení jsou nově vzniklé volné radikály tokoferolu redukovány kyselinou askorbovou a kyselina askorbová se stává volnými radikály. Přidání kyseliny citronové nebo vitaminu C jako synergentu do suroviny může výrazně zlepšit antioxidační účinek vitaminu E.