Sladkost je velmi důležitým faktorem, který ovlivňuje chuť jídla, a právě chuť má lidé rádi. Sladidla jsou látky, které dodávají potravinám sladkost a patří do kategorie potravinářských přídatných látek. Jak se nízkokalorická a chutná jídla stávají stále oblíbenějšími, v potravinářském, nápojovém, cukrářském a farmaceutickém průmyslu se používají různá vysoce intenzivní sladidla.
Typy sladidel
Existuje mnoho způsobů klasifikace sladidel a lze je rozdělit do dvou kategorií podle jejich zdroje.
Jednou kategorií jsou přírodní sladidla, jako jsou glykosidy steviolu, lékořice, glycyrrhizinát disodný, glycyrrhizinát tridraselný a glycyrrhizinát trisodný.
Další kategorií jsou syntetická sladidla, jako je sacharin, cyklamát, aspartam, allitam, acesulfam draselný, neotam a sukralóza.
Sladidlo první volby
Náhražky cukru reprezentované sukralózou, erythritolem a steviol-glykosidy jsou první volbou pro produkty bez cukru na trhu, zatímco allulóza a tagatóza mají relativně dobré vlastnosti.
1. Steviol
Steviol je přírodní sladidlo a nízkokalorický glykosid. Je to třetí přírodní náhražka sacharózy s vývojovou hodnotou a funkcí zdravotní péče po cukru cukrové třtiny a řepy. Mezinárodně známý jako „třetí světový cukr“ původu. Steviol-glykosidy mají stabilní chemickou strukturu, bezpečnost a nízkou toxicitu, vysokou sladkost a nízkou výhřevnost a lze je použít v potravinářské a průmyslové výrobě místo sacharózy nebo jiných sladidel.
2. Erythritol
Erythritol je přírodní sladidlo na bázi cukrového alkoholu s {{0}} kalorií a 0 energií. Nachází se v široké škále ovoce a fermentovaných potravin, jako jsou hrozny, melouny, houby, sójová omáčka, sýr, víno a pivo. Erythritol má téměř nula kalorií a je o 70 procent sladší než sacharóza. Není metabolizován v těle, nezpůsobuje gastrointestinální potíže a je vysoce bezpečný. Nejen, že může inhibovat škodlivé bakterie v ústech, redukovat plak, předcházet zubnímu kazu, zlepšovat zdraví ústní dutiny, ale také se snadno používá, má dobrou chuť a může snadno nahradit cukr.
3. Allulóza
Allulóza je přirozeně se vyskytující vzácný monosacharid, který má hypoglykemický účinek inhibice vstřebávání glukózy a může být použit jako cukerná látka pro diabetiky. D-psikóza může nahradit obrovský trh obsazený konvenčními cukry v potravinářském průmyslu svou jedinečnou sladkostí, nízkým obsahem kalorií, inhibicí hromadění tělesného tuku a inhibicí vstřebávání sacharidů.
HSF Biotech nabízí přizpůsobenéMíchané sladidlo v práškua využívá profesionální služby ke splnění vašich požadavků na složení produktu a funkčnost.