Kyselina ferulováje druh kyseliny hydroxyskořicové, která patří mezi kyselinu fenolovou. Kyselina ferulová je široce přítomna v rostlinných buněčných stěnách a je důležitou strukturální složkou buněčných stěn. Podle struktury se dělí na dva typy: cis a trans. Převážnou většinu stěn rostlinných buněk tvoří kyselina trans ferulová, což je vláknitý krystal; Kyselina cis ferulová je žlutá olejovitá látka, která je v přírodě méně hojná. Kyselina ferulová má různé fyziologické funkce, jako je protizánětlivý, antivirový, antiradiační, antiapoptózový, protirakovinný atd., a má dobrý fyziologický účinek na zdraví. Kyselina ferulová má mnoho aplikací v potravinářském průmyslu. Může být použit jako přírodní konzervant potravin k inhibici peroxidace mastných kyselin a inhibici růstu mikroorganismů. Navíc polysacharidy bohaté na kyselinu ferulovou budou želatinovat v přítomnosti peroxidázy a peroxidu vodíku. Této vlastnosti lze využít k želatinaci polysacharidů k přípravě potravinářských gum. Molekulární struktura pektinu je poměrně složitá a skládá se z více domén, mezi nimiž jsou nejhojnější domény homogalakturonan (HG) a kyselina rhamnogalakturonová (RG).
Vzhledem k tomu, že přírodní řepný pektin obsahuje asi 50 % až 60 % kyseliny ferulové, mnoho studií vzalo jako výzkumný objekt řepný pektin a modifikovalo jej lakázou nebo křenovou peroxidázou, které mohou účinně podporovat Gelovatění pektinu zvyšuje molekulovou hmotnost pektinu, zvyšuje stabilitu emulze a zlepšuje viskozitu pektinu. Podobné zprávy jsou však u bílé ředkvičky k vidění jen zřídka. Předběžný výzkum v laboratoři zjistil, že kyselina ferulová se používá k léčbě bílé ředkve. Ředkev ovlivní pektin v její buněčné stěně.