Fermentace je jednou z nejstarších metod konzervace potravin na světě. Týká se procesu, kdy mikroorganismy za aerobních nebo anaerobních podmínek využívají své metabolické aktivity k produkci mikrobiální biomasy, primárních metabolitů nebo sekundárních metabolitů. Anaerobní dýchání mikroorganismů, jako jsou kvasinky a bakterie mléčného kvašení, je také známé jakokvašení.
Fermentované potraviny zahrnují širokou škálu potravinářských složek, jako jsou obiloviny, sójové boby, ovoce a zelenina, stejně jako ryby a další mořské produkty. Trh s fermentovanými potravinami a jejich přísadami v posledních letech neustále roste. Fermentované mléčné výrobky, jako je jogurt, se staly potenciálním zdrojem prospěšných (probiotických) kmenů bakterií a slouží jako standardní model pro poskytování takových funkčních kmenů. Mnoho nemléčných fermentovaných druhů zeleniny, ovoce a rostlinných materiálů, zejména obilí, se objevilo jako nové potenciální zdroje prospěšných kmenů bakterií v Asii. Mezi nimi je přítomnost Lactobacillus plantarum potenciálním probiotikem.
Bakterie mléčného kvašení
Bakterie mléčného kvašení (LAB) je souhrnné označení pro bakterie, které mohou využívat fermentovatelné sacharidy k produkci významného množství kyseliny mléčné. Jsou hlavními mikroorganismy v lidské výživě a mikrobiologii potravin. Použití LAB při fermentaci zeleniny, ovoce, ryb, masa a mléka může zlepšit strukturu a chuť potravin, inhibovat mikrobiální růst a kažení a prodloužit trvanlivost.
Bakterie mléčného kvašení mají dlouhou historii ve fermentaci potravin a vývoj potravinářských produktů zahrnujících tyto bakterie vytvořil nové pole výzkumu. Mezi nimi Lactobacillus plantarum, rostlinná bakterie mléčného kvašení, je jedním z nejpoužívanějších probiotik a mikrobiálních fermentačních činidel v potravinářském průmyslu. Výzkum zjistil, že bakterie mléčného kvašení s probiotickými vlastnostmi mohou inhibovat škodlivé mikrobiální populace (patogeny přenášené potravinami), a tím zlepšit bezpečnost a trvanlivost fermentovaných potravin.
Lactobacillus plantarum je široce používán v průmyslové fermentaci a zpracování potravin, je uznáván jako „obecně uznávaný jako bezpečný“ a má kvalifikovaný status bezpečnostní certifikace. Lactobacillus plantarum musí mít schopnost přežít v gastrointestinálním traktu a přilnout k jeho epiteliálním buňkám. „Kvašením“ nebo „fermentující potravinou“ se rozumí neadhezivní metabolismus substrátů (zejména organických sloučenin) působením enzymů nebo mikroorganismů, jehož výsledkem jsou žádoucí biochemické změny, které významně zušlechťují potravinu. Fermentace může zlepšit chuť a chuť potravin a ovlivnit kvalitu a funkčnost potravin. Mezitím si spotřebitelé stále více uvědomují vztah mezi fermentovanými potravinami a zdravím. Očekává se, že fermentované potraviny budou tvořit 60 až 70 procent celkového tržního podílu funkčních potravin.
Výhody bakterií mléčného kvašení
Bakterie mléčného kvašení významně ovlivňují chuť a texturu fermentovaných potravin. Kmeny Lactobacillus plantarum, rostlinné bakterie mléčného kvašení, zvyšují stabilitu a texturu fermentovaných potravin. Tyto kmeny mohou inhibovat růst různých patogenních bakterií, včetně gramnegativních i grampozitivních bakterií. Hlavní mechanismy, kterými vykazují antibakteriální a antioxidační aktivity, jsou syntéza organických kyselin, enzymové systémy, bioaktivní peptidy, vitamíny a EPS (extracelulární polymerní substance). Antagonistické a probiotické vlastnosti kmenů Lactobacillus plantarum mohou potlačovat škodlivé mikroorganismy při zpracování potravin. a skladování, čímž se zlepšuje trvanlivost a bezpečnost fermentovaných potravin.
HSF Biotech fermentované produkty
Probiotické kmeny ve fermentovaných potravinových systémech mohou snížit použití sloučenin, podpořit zdraví a snížit rizika pro spotřebitele. Výběr vhodných probiotických kmenů pro fermentované potraviny je proto zásadní a je klíčovým výzkumným zaměřením při vývoji fermentovaných potravinářských výrobků na bázi škrobu a nemléčných výrobků.
HSF Biotech Company se specializuje na výrobu řady fermentovaných produktů za použití kultur bakterií mléčného kvašení. Tyto pečlivě pěstované kultury se využívají ke zvýšení nutriční hodnoty, chuti a zdravotních přínosů různých přísad, jako jsou napřfermentovaný prášek z kurkumy, prášek z fermentované papáji, prášek z fermentovaného ženšenu, prášek z fermentovaného zázvoru, a více. S důrazem na kvalitu a inovace nabízejí naše fermentované produkty jedinečnou směs tradiční moudrosti a moderní vědy.HSF Biotech fermentovaný kurkuma prášek, papaya prášek, ženšen prášek, zázvor prášeka další produkty nabízejí zvýšenou nutriční hodnotu, zlepšené chuťové profily a zvýšenou biologickou dostupnost klíčových sloučenin.
Začleněním těchto produktů do své každodenní rutiny si můžete užívat výhod tradice i inovace a podporovat vaši celkovou pohodu. Zažijte dobrotuHSF Biotechprodukty fermentované bakteriemi mléčného kvašenía vydejte se na cestu k optimálnímu zdraví a wellness.
Chcete získat ZDARMA VZORKY, kontaktujte prosím naše specialisty nasales@healthfulbio.com.