Cukr přináší nejen sladkosti, ale také potenciální zdravotní rizika, čímž tlačí potravinářský a nápojový průmysl do bezprecedentní „revoluce snižování cukru“. Výzva vědeckého a účinného snižování cukru se dnes stala klíčovým cílem vývojářů produktů. Celosvětový trh s alternativními sladidly se rychle rozrůstá díky poptávce spotřebitelů po zdravém výběru a nízkém příjmu cukru.
tagatózaje přírodní hexagonální ketóza, která existuje v přírodě, ale je relativně vzácná. Jedná se o diastereomer fruktózy s molekulovou hmotností 180,16. Jeho sladkosti jsou podobné jako u sacharózy, se sladkostí 92 % sacharózy a pouze 1/3 vyrobených kalorií. Říká se mu nízkokalorické sladidlo.
Tagatóza je dobré nízkoenergetické potravinářské sladidlo a plnivo a má řadu fyziologických účinků, jako je inhibice hyperglykémie, zlepšení střevní flóry a nezpůsobování zubního kazu. V roce 2001 schválila americká FDA tagatózu jako GRAS. V současné době je široce používán ve výrobcích, jako jsou zdravotní nápoje, jogurt, džus, pečivo, bonbóny a farmaceutické přípravky (jako jsou sirupy a žvýkací tablety) jako náhražka sacharózy. Čtyři hlavní
Funkce tagatózy
1. Nízká energie
Thetagatózapožitý tělem nemůže být úplně absorbován tenkým střevem. Pokusy na zvířatech ukazují, že energie spotřebovaná tagatózou v metabolickém procesu je více než dostupná energie, kterou uvolňuje, a nezpůsobuje ukládání tuku. Poskytnutá energie je mnohem nižší než u sacharózy. Proto je tagatóza novým typem nízkoenergetického sladidla, které může snížit výskyt obezity. Bylo potvrzeno Spojenými státy, že tagatóza se přidává do nápojů v množství 5 g/porce (240 ml) a její kalorická hodnota je na nutričním štítku označena jako 1,5 kcal/g.
2. Snížení hladiny cukru v krvi
Studie zjistily, že u zdravých lidí a pacientů s diabetem příjem tagatózy nezpůsobuje významné změny hladiny krevního cukru a inzulínu a může významně inhibovat zvýšení krevního cukru způsobené příjmem glukózy u diabetických pacientů.
3. Zlepšit střevní flóru
Část tagatózy požité tělem nemůže být absorbována tenkým střevem. Tato část tagatózy, která se neabsorbuje, je fermentována a využívána nějakou mikrobiální flórou v tlustém střevě, čímž podporuje množení prospěšných bakterií a inhibuje růst škodlivých bakterií. Výrazně zlepšuje střevní flóru. Některé studie ukázaly, že tagatóza může inhibovat rakovinu tlustého střeva, inhibovat střevní patogeny a podporovat růst prospěšných bakterií, jako jsou bakterie mléčného kvašení.
4. Proti zubnímu kazu
Výzkum zjistil, že tagatózu nemohou mikroorganismy v ústech využít, nesnižuje hodnotu pH zubního plaku, a proto nezpůsobuje zubní kaz. Tagatóza má dobrý účinek při inhibici zubního plaku a odstraňování zápachu z úst a může být použita v ústních výrobcích, jako jsou zubní pasty a žvýkačky.
Aplikace tagatózy
1. Pečená jídla
V mnoha pečených potravinách se tagatóza používá jako zvýrazňovač chuti. Vzhledem k tomu, že tagatóza má vysokou Maillardovu reakci, musí být množství přídavku přísně kontrolováno, jinak způsobí hořkost. Přidání malé dávky tagatózy do chleba může zvýšit obsah vlhkosti chleba, zlepšit chuť a zvýšit barvu chleba a sušenek. Přidání 2% tagatózy do muffinů vytvoří jemný pocit v ústech a bohatou karamelovou chuť; přidáním 0.5%~1% tagatózy do toastu můžete zkrátit dobu pečení o polovinu a získat jednotnou barvu. Tagatóza je ideální poleva pro nízkoenergetická jídla a používá se jako kůrka na chleba a koláče.
2. Žvýkačka
Přidání malé dávky tagatózy do žvýkačky může prodloužit dobu sladkosti a vytvořit zvláštní chuť. Dá se přidat do žvýkaček nebo použít jako poleva. Přidání více než 15 % může vytvořit příchutě jako mátový olej a ovoce, zvýraznit příchuť mátového oleje a podpořit kyselost některých ovocných příchutí, ale nezvýší viskozitu žvýkačky.
Tagatóza může být použita v kombinaci s jinými polyoly (xylitol), aby se vyrovnala nevýhoda, že velká množství polyolů mohou způsobit průjem.
3. Nápoje
Nízkoenergetické nápoje často postrádají chuť a chuť ve srovnání s nápoji s vysokou sladkostí. Přidání 1% tagatózy do nízkoenergetických nápojů může vytvořit lepší chuť, maskovat špatné chutě, snížit hořkost a sladit sladkost.
Tagatóza se přidává do nápojů na bázi mléka, jako je čokoládový jogurt a jogurt na bázi ovoce, aby se zlepšila nepříjemná chuť způsobená použitím vysoce intenzivních sladidel, získala se dobrá sladkost, prodloužila se sladkost a snížila hořkost.
4. Aplikace v masných výrobcích
Masné výrobky, jako je uzené maso a šunka, obsahují relativně vysoké množství sacharidů (2%~7%), které jsou náchylné k mikrobiální kontaminaci, což vede k ekonomickým ztrátám. V masném průmyslu jsou požadavky na konzervanty a baktericidy velmi přísné, lze tedy uvažovat o přidávání sacharidů, které nemohou mikroorganismy využít, do masných výrobků. Tagatózu nemohou využít bakterie mléčného kvašení, které mohou způsobit korupci, a některé patogenní bakterie jako Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus atd. Pokud je přidána do masných výrobků, může plnit nejen funkční roli sacharidů, ale také zabránit mikrobiální kontaminace.
5. Zdravá výživa
Protože tagatóza působí prebioticky, dokáže účinně zlepšit střevní flóru a předcházet rakovině tlustého střeva, lze ji tedy použít jako surovinu pro zdravé funkční potraviny.
6. Aplikace v jiných oborech
V lékařství lze tagatózu použít jako sirup proti kašli, pomocnou látku a pěnidlo v lékařství, lepidlo pro fixaci zubních protéz, zvlhčovač v zubní pastě a ústní vodě, ústní vodu a ústní dezinfekci, zvlhčovač a stabilizátor v kosmetice. Kromě toho má tagatóza značnou účinnost při léčbě cukrovky, anémie z nedostatku železa a kurděje.
HSF Biotech je high-tech biotechnologická společnost, jejímž jádrem je výzkum, vývoj a inovace. Od svého založení jsme se zavázali poskytovat systematická produktová řešení zákazníkům v oblasti výživy a zdraví po celém světě. Zastáváme koncept „inovace slouží lepšímu životu“ a vždy zaujímáme postoj vyzyvatele, abychom přispívali k lidskému zdraví prostřednictvím neustálého výzkumu a vývoje a inovací obchodních modelů.
Za předpokladu, že se chcete více seznámittagatózaingredience a další kreativní biotechnologické položky, které mohou podpořit vaše cíle v oblasti pohody a zdraví, nezapomeňte nás kontaktovat nasales@healthfulbio.com. Naše skupina ve společnosti HSF Biotech je odhodlána poskytovat vynikající hodnocení a odpovědi podporované výzkumem, které vám pomohou dosáhnout ideální pohody a výkonu.
Pro více podrobností nás prosím kontaktujte:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900