D-tagatózaje také známý jako D-měsíčkový cukr. Přírodní tagatóza se nachází hlavně v mléčných výrobcích, jako je jogurt a sušené mléko. Je to surovina pro syntézu L-tagatózy.
D-tagatóza je izomer D-fruktózy, ve kterém pět molekul uhlíku a jedna molekula kyslíku tvoří kruhovou strukturu. Je to přirozená šestiuhlíková ketóza, která existuje v přírodě, ale je relativně vzácná a je to ketózová forma galaktózy. Jeho sladkost je podobná jako u sacharózy a jeho kalorie jsou pouze třetinové oproti sacharóze.
Je tagatóza bezpečná?
D-tagatóza je netoxická a karcinogenní a lze ji bezpečně používat v potravinářském průmyslu.
Jako přírodní sladidlo má tagatóza výhody dobré bezpečnosti, dobré chuti, menší pachuti, vysoké stability a snadné rozpustnosti ve vodě. Bylo také prokázáno, že tagatóza má účinky proti stárnutí a zrychlení metabolismu. V potravinách může tagatóza snížit použití sacharózy a může také způsobit, že se lidé budou cítit sladce a příjemně.
K čemu se tagatóza používá?
D-tagatóza má obrovskou ekonomickou hodnotu a užitnou hodnotu v oblastech potravin, jako jsou zdravé nápoje, mléčné výrobky, cereální produkty, bonbóny a konzervované potraviny s nízkým obsahem cukru.
V nápojovém průmyslu může být D-tagatóza smíchána s vysoce intenzivními sladidly, jako je cyklamát, aspartam, acesulfam K a steviosid, aby se dosáhlo synergického účinku a eliminovaly účinky těchto vysoce intenzivních sladidel. Škodlivý účinek. Zlepšuje pocit v ústech nápojů odstraněním nežádoucích pachutí, jako je kovová, hořká a svíravá.
Přidání malého množství tagatózy může výrazně zlepšit chuť mléčných výrobků. Proto lze tagatózu přidávat do sterilizovaného sušeného mléka, sýrů, jogurtů a dalších mléčných výrobků.
Tagatóza může být použita jako sladidlo v čokoládě bez velkých úprav procesu. Viskozita a endotermické vlastnosti čokolády vyrobené s přidanou tagatózou jsou podobné čokoládě s přidanou sacharózou. Navíc funkce tagatózy proti zubnímu kazu má velký potenciál v oblasti žvýkaček a dětských bonbónů.
Tagatóza snadno karamelizuje při nízkých teplotách, vytváří požadovanou barvu a bohatší chuť snadněji než sacharóza, takže je užitečná v pečivu.