Trendy na trhu a pozorování spotřebitelů Stále více produktů se začíná používatallulóza. Podle průzkumu společnosti Innova Market Insights bylo v letech 2014 až 2018 meziroční tempo růstu počtu potravinářských a nápojových výrobků obsahujících alulózu 45 procent. Podle analytických údajů společnosti SPINS na tradičních a přirozených kanálech vylepšení k 12. červnu 2022 vzrostl prodej alulózy za posledních 52 týdnů o 164,2 procenta s tržní hodnotou 400 milionů dolarů. Přestože obliba alulózy roste, má před sebou ještě dlouhou cestu, pokud jde o přijetí ze strany spotřebitelů. Dne 26. dubna 2022 provedl tým NEXT Date and Insight společnosti New Hope Network průzkum mezi 1000 spotřebiteli s podporou platformy průzkumu Suzy. Pouze 16 procent respondentů uvedlo, že uznává alulózu jako přírodní sladidlo, což je daleko za stévií (46 procent) a mnichem (61 procent). Navíc 45 procent respondentů uvedlo, že o alulóze nikdy neslyšeli.
Nízkokalorická sacharóza-alulóza má zjevné výhody
Allulóza je přirozeně se vyskytující vzácný cukr, který se nachází ve fících, rozinkách, pšenici, javorovém sirupu a medu. Jako nové přírodní sladidlo má alulóza následující výhody:
Allulóza je asi ze 70 procent sladká jako sacharóza a obsah kalorií (0,4 kcal/g) je pouze 10 procent sacharózy. Má chuť a objem podobný sacharóze a je známá jako „nízkokalorická sacharóza“. Allulóza funguje podobně jako sacharóza v mnoha potravinách. Ve studii Margaux R Mora et al. na jogurtových sladidlech, s použitím Friedmanova testu a Dunnettových vícenásobných srovnávacích testů, výsledky ukázaly, že při srovnání sacharózy a trehalózy, sacharózy a allulózy a trehalózy a allulózy nedošlo k žádnému významnému rozdílu v celkové preferenci a preferenci chuti. Stévie je však jiná. Mnoho studií poukázalo na to, že výrobky slazené stévií mají vysoký výskyt nežádoucích příchutí, včetně čaje, jogurtu a čokoládového mléka.
- Dobré zpracovatelské vlastnosti: Allulóza má velmi dobrou krystalinitu a je vhodná pro použití v potravinách s nízkým obsahem cukru, které vyžadují krystalickou strukturu poskytovanou sacharózou.
- Bezpečné pro lidskou spotřebu: Allulóza se po vstřebání střevem téměř nemetabolizuje. Perorální studie prokázaly, že alulóza se snadno vstřebává do krevního řečiště přes tenké střevo a většinou se vylučuje močí do 7 hodin, přičemž pouze malé množství alulózy absorbované tenkým střevem je metabolizováno a vylučováno z těla.
- Regulace krevního cukru: Allulóza může inhibovat aktivitu -glukosidázy ve střevě, která může chránit buňky pankreatických ostrůvků pro zlepšení inzulinové rezistence a zvýšení vychytávání glukózy tukovou a svalovou tkání.
- Řízení hmotnosti: Výzkum zjistil, že alulóza může podporovat spalování tuků během cvičení. Randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie prokázala, že D-alulóza může snížit tělesný tuk u subjektů s nadváhou nebo obezitou.
- Orální zdraví: Allulóza není metabolizována v ústech, takže nezpůsobuje erozi skloviny a nepodporuje růst ústních bakterií spojených se zubním kazem.
Předpisy týkající se alulózy jako složky potravin
Allulóza je relativně nové přírodní sladidlo, které si v posledních letech získalo oblibu díky svému nízkému obsahu kalorií a dalším zdravotním přínosům. V současné době mají různé země různé předpisy týkající se použití alulózy jako složky potravin. Zde je několik stručných úvodů k předpisům několika zemí:
- Spojené státy americké: Ve Spojených státech je allulóza obecně uznávána jako bezpečná (GRAS) pro použití jako složka potravin. Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) vydal dopis „bez otázek“ společnosti týkající se bezpečnosti alulózy jako složky potravin, což naznačuje, že agentura nemá žádné námitky proti použití alulózy ve specifikovaných kategoriích potravin.
- Japonsko: Allulóza byla schválena pro použití jako potravinářská složka v Japonsku v roce 2012. V Japonsku je allulóza klasifikována jako nízkokalorické sladidlo a její použití je povoleno v široké škále potravin a nápojů.
- Jižní Korea: Allulóza je také schválena pro použití jako potravinová složka v Jižní Koreji. V roce 2020 jihokorejské ministerstvo pro bezpečnost potravin a léčiv schválilo používání alulózy ve specifických kategoriích potravin, včetně nápojů, pekařských výrobků a cukrovinek.
- Evropská unie: Allulóza byla schválena pro použití jako složka potravin v Evropské unii v roce 2019. V EU je allulóza považována za novou potravinu a její použití je povoleno v určitých kategoriích potravin za určitých podmínek a požadavků na označování.
- Kanada: Allulóza je v současné době přezkoumávána organizací Health Canada jako potravinářská složka. Mezitím je však alulóza stále povolena pro použití v Kanadě jako složka potravin za předpokladu, že splňuje určité požadavky a požadavky na označování.
Allulóza je oblíbená v různých aplikacích
Díky svým chemickým a fyzikálním vlastnostem, jako je snížení aktivity vody, snížení bodu tuhnutí, zhnědnutí a texturních vlastností, je průlomovým přispěvatelem do receptur potravin s nízkým obsahem cukru a kalorií. Podle údajů od společností jako Elsevier byly v roce 2020 následné aplikace alulózy distribuovány především v potravinářském průmyslu (55 procent), nápojovém průmyslu (37 procent) a dalších průmyslových odvětvích (8 procent).
1. Pečivo
Allulóza je prémiová náhrada cukru v koláčích, sušenkách a jiném pečivu. Hnědne rychleji než běžný cukr a snadno nekrystalizuje. Vytváří hladkou texturu a je skvělý pro krém a sirup. Na rozdíl od jiných alternativních cukrů, jako je erythritol, nevytváří chladivý efekt, což mu umožňuje poskytovat stejnou texturu a chuť jako běžný cukr, s méně kalorií.
2. Cukroví a čokoláda
Použití allulosy v cukroví nebo čokoládě může zlepšit vzhled, texturu a chuť produktu. Například nízkokalorické čokoládové poháry GATSBY s arašídovým máslem zabalí velké množství arašídového másla do čtvercového poháru hořké čokolády s pouze 70 kaloriemi a 4 g cukru na porci. GATSBY používá přísady jako allulóza a MCT olej ke snížení nadbytečných kalorií a cukru bez ovlivnění chuti nebo textury, takže je vhodný pro ketogenní dietu.
3. Mléčné/mražené dezerty
Allulóza má časovou křivku a osvěžující pocit v ústech podobný cukru a má mnoho funkčních výhod sacharózy, jako je pocit v ústech tekutých mléčných výrobků, chuť podobná cukru v jogurtu a krémová textura ve zmrzlině a jiných mražených dezertech. Například řada jogurtů Chobani s nulovým obsahem cukru, která byla uvedena na trh ve Spojených státech, je vyrobena z přírodních surovin. Nový produkt je vyroben z mléka, které bylo filtrováno za účelem snížení přirozeného cukru a je přirozeně fermentováno, což umožňuje jogurtové kultuře spotřebovat zbývající cukr. Přidávají také mnišské ovoce a allul pro doplnění ztracené chuti způsobené redukcí cukru.
4. Koření
Parker's je společnost specializující se na výrobu javorového sirupu. Tento organický javorový sirup na rostlinné bázi je smíchán s allulosovým sirupem a balen do snadno použitelné lahve. Allulóza je monosacharid přirozeně přítomný v javorovém sirupu a tato směs snižuje cukr i kalorie o 50 procent, přičemž poskytuje stejnou lahodnou javorovou chuť.
5. Funkční potraviny
Zdravotní vlastnosti alulózy, jako je snížení hladiny cukru v krvi, regulace hmotnosti a zdraví ústní dutiny, ji činí ideální pro použití ve funkčnějších produktech. Mitsui Chemicals uvedla na trh první funkční potravinový produkt s allulosou, Astrea Pro, který údajně podporuje spalování tuků v každodenním životě (odpočinek a každodenní aktivita) prostřednictvím energetického metabolismu.
Chcete získat ZDARMA VZORKY, kontaktujte prosím naše specialisty nasales@healthfulbio.com.