2. Obsah vitaminu E
Složení vitaminu E ve dvou slunečnicových olejích bylo stejné, ale obsah jednotlivých vitaminů E byl odlišný. Obsah alfa-vitamínu E vslunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejovéje výrazně nižší než u běžného olejového slunečnicového oleje. Obsah beta-vitamínu E, gama{1}}vitamínu E a delta-vitamínu E s malým rozdílem.
Obsah -vitamínu E ve slunečnicovém oleji s vysokým obsahem kyseliny olejové byl významně snížen a možným důvodem tohoto rozdílu je rozdíl v samotném studijním materiálu, tedy rozdíl v genotypu.
3. Oxidační stabilita
Ve srovnání s běžným olejovým slunečnicovým olejem je oxidační stabilita slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové zlepšená mastnou kyselinou výrazně zlepšena. Hlavním důvodem této změny je změna obsahu mastných kyselin. Obsah nižší kyseliny linolové a kyseliny linolenové je prospěšný pro zlepšení oxidační stability oleje. Obsah kyseliny linolové ve slunečnicovém oleji s vysokým obsahem kyseliny olejové byl 11,06 procenta, což bylo výrazně méně než 63,42 procenta běžného slunečnicového oleje. Obsah kyseliny olejové ve slunečnicovém oleji s vysokým obsahem kyseliny olejové je 81,23 procenta, což je mnohem více než u běžného slunečnicového oleje, který je 24,94 procenta. Podle výsledků výzkumu je rychlost oxidace kyseliny linolové asi 10krát vyšší než u kyseliny olejové. Proto se oxidační stabilita slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové výrazně zlepšila díky zvýšenému obsahu kyseliny olejové a sníženému obsahu kyseliny linolové ve slunečnicovém oleji s vysokým obsahem kyseliny olejové.
souhrn
Výše uvedená srovnávací analýza různých období dvou slunečnicových olejů. Výsledky ukázaly, že ve srovnání s běžným olejovým slunečnicovým olejem je obsah kyseliny olejové oslunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejovébyl o 56,29 procent vyšší než u běžného slunečnicového oleje. Obsah -vitamínu E byl nižší než u běžného slunečnicového oleje a doba indukce oxidace se prodloužila o 9,58 h.
Kyselina olejová je důležitou součástí rostlinného oleje, který je stabilní, ne{0}}oxidační a zdraví prospěšný. Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové je považován za zdravý, stabilní,-kvalitní jedlý olej.