Většina tuku v kokosovém mase je nasycený tuk. Skládá se však hlavně z triglyceridů se středním řetězcem (MCT)nebo mastné kyseliny se středním řetězcem. MCT je důležitá, protože je pro tělo jednodušší přeměnit ji na energii, kterou lze využít rychleji než jiné tukové zdroje.
Kokosový olej navíc obsahuje silné antioxidanty, které mohou snížit systémový oxidační stres odstraněním volných radikálů, které způsobují poškození buněk a snižují riziko metabolismu a chorob souvisejících se stárnutím.
Příjem kokosového oleje může také pomoci zlepšit příznaky Alzheimerovy choroby'. Přezkum v roce 2015 poukázal na to, že malý počet klinických a zvířecích studií zkoumal účinky MCT na pacienty s Alzheimerovou' s chorobou. Tyto studie uvádějí významné zlepšení kognitivních schopností pacientů s Alzheimerovou' s chorobou.
Je třeba poznamenat, že kokosové maso může mít mnoho zdravotních výhod, ale vzhledem k vysokému obsahu tuku a vysokému obsahu kalorií, pokud lidé jedí hodně kokosového masa a nesnižují příjem kalorií jinde ve své stravě, může to také způsobit váhu Zvýšit. Proto se doporučuje konzumovat s mírou jako součást zdravé výživy.