Mezi funkční složky potravin patří cukerné alkoholy, dietní vláknina, polynenasycené mastné kyseliny, fosfolipidy, aktivní peptidy a proteiny, čínská bylinná medicína s dvojími léčivými a potravinářskými vlastnostmi, živočišné a rostlinné extrakty a další. Ve srovnání s běžnými složkami potravin mohou funkční složky potravin zajišťovat potravinám různé jedinečné fyziologické funkce. Vznik funkčních potravinových složek plně uspokojuje poptávku spotřebitelů po sledování zdravotní hodnoty a vývojové potřeby funkčních potravin a rychle se stává nejslibnější oblastí v průmyslu potravinářských složek.
Nízkoenergetické potraviny bez cukru versus funkční polyoly
Jak se životní úroveň lidí neustále zlepšuje, nadměrná konzumace vysokoenergetických potravin vedla ke zvyšujícímu se počtu pacientů s cukrovkou, obezitou a dalšími onemocněními. Nízkoenergetické potraviny bez cukru se staly horkým tématem a klíčovým tématem mezinárodního potravinového trhu. Protože je však většina spotřebitelů zvyklá na čistou sladkost, kterou poskytuje sacharóza v tradičních potravinách, je pro ně obtížné přizpůsobit se chuti produktů s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru. Na druhé straně mohou polyoly nahradit cukr v poměru 1:1 během zpracování potravin, aniž by vyžadovaly velké úpravy procesu. Proto společnosti při výrobě funkčních potravin obecně používají polyoly jako objemová sladidla, aby splnily chuťové požadavky spotřebitelů.
Funkční polyoly se získávají katalytickou hydrogenací odpovídajících cukrů a patří do kategorie funkčních sladidel. Jsou důležitým typem funkční složky potravy,počítaje v toSorbitol, maltitol, xyliterythritol, a více. Mnoho výrobců přísad na trhu zavedlo takové produkty a sladidla PhytoSweet™ od HSF Biotech představují typický příklad této produktové řady. Zahrnuje řadu náhražek cukru jako napřerythritol, maltitol, allulóza a stévie.
Funkce polyolů se projevuje především ve třech aspektech: neovlivňují hladiny inzulínu v metabolické dráze lidského těla, takže jsou vhodné pro výrobu specializovaných potravin pro diabetické pacienty; nejsou vhodnými substráty pro orální mikroorganismy (zejména streptokoky Mutans) a některé polyoly, jako je xylitol, mohou dokonce inhibovat růst a reprodukci streptokoků Mutans. Dlouhodobá konzumace polyolů nezpůsobuje zubní kaz; a metabolické charakteristiky určitých polyolů jsou podobné dietní vláknině, mají některé fyziologické funkce dietní vlákniny, jako je prevence zácpy, zlepšení střevní mikrobiální komunity a prevence výskytu rakoviny tlustého střeva.
Dietní vláknina vs. probiotické potraviny
Pozorování stravovacích návyků odhaluje, že lidé konzumují stále větší množství živočišných potravin a zároveň snižují příjem rostlinných potravin. To vedlo ke snížení denního příjmu vlákniny, což lze řešit konzumací probiotických potravin, které obsahují vlákninu.
Vláknina má širokou škálu fyziologických funkcí. Jeho schopnost absorbovat vodu a expandovat ve střevě vytváří vysoce viskózní roztok nebo gel, který vytváří pocity plnosti a snižuje chuť k jídlu, což je užitečné pro hubnutí u obézních jedinců. Kromě toho vláknina stimuluje pohyb střev, zlepšuje zdraví střev a snižuje výskyt rakoviny tlustého střeva a hemoroidů. Řídí také aktivitu lipázy, blokuje trávení tuků a odstraňuje nestrávené tuky z těla, což vede ke snížení sérového cholesterolu a krevních lipidů. Kromě toho může být vláknina částečně nebo úplně fermentována prospěšnými bakteriemi v tlustém střevě, produkovat velké množství mastných kyselin s krátkým řetězcem, regulovat střevní PH, zlepšovat růstové prostředí prospěšných bakterií a vést k rychlé expanzi prospěšných bakterií, jako je např. jako bifidobakterie. To je důležité pro inhibici růstu hnilobných bakterií, prevenci atrofie střevní sliznice, podporu bariérové funkce střevní sliznice, udržení přísunu vitamínů a ochranu jater.
Kojenecká výživa versus nenasycené mastné kyseliny
Výzkum naznačuje, že určité populace, jako jsou předčasně narozené děti, jedinci s nedostatkem esenciálních mastných kyselin a novorozenci, kteří nekojí, by měli dostávat vhodné doplňky nenasycených mastných kyselin. Nenasycené mastné kyseliny jsou pro lidské tělo nezbytné a vyskytují se v různých typech, z nichž každá má své vlastní fyziologické funkce. Nenasycené mastné kyseliny s krátkým řetězcem jsou nezbytné pro normální fyziologický metabolismus a slouží jako jeden z hlavních zdrojů energie v těle. Na druhou stranu nenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem jako napřDHA (kyselina dokosahexaenová) a ARA (kyselina arachidonová)jsou důležité součásti mozku a nervů. Dostatečná hladina DHA a ARA přispívá k rozvoji zrakového a nervového systému. Kromě toho hrají DHA a ARA důležitou roli při syntéze určitých klíčových hormonů v těle.
Jako funkční složka potravin pro použití v kojenecké výživě se polynenasycené mastné kyseliny primárně používají v potravinových produktech pro matky a jako terapeutické léky nebo zdravotní doplňky k léčbě nedostatku polynenasycených mastných kyselin a regulaci krevních lipidů a cholesterolu. Nenasycené mastné kyseliny, zejména polynenasycené mastné kyseliny, jsou citlivé na teplotu, kyslík a světlo, což může ovlivnit chuť a kvalitu produktů. Aby se předešlo výskytu takových problémů, HSF Biotech používá vlastní vyvinutá speciální zpracovatelská zařízení při výroběDHA olej. Procesy přísně kontrolují kontakt se vzduchem, snižují kontaminaci kovovými ionty, kontrolují teplotu a dobu ohřevu a minimalizují oxidaci během zpracování. Typ antioxidantů v hotovém oleji je stanoven na základě rozsáhlé experimentální optimalizace a hliníkové lahve nebo sáčky z hliníkové fólie jsou vybírány s vynikající vzduchotěsností. Používá se plnění dusíkem nebo vakuové balení a skladování při nízké teplotě.
Kromě toho společnost HSF Biotech využívá technologii mikroenkapsulace při výroběDHA prášek, který je speciálně navržen podle zvláštních požadavků procesů výroby kojenecké výživy, výrobyHSF Biotech DHA prášekzákazníci vysoce chválí pro svou dobrou velikost částic, tekutost, rozpustnost, barvu a vůni, zejména pro svou vlastní kvalitu, jako je bezpečnost a stabilita potravin. Kromě toho může mikroenkapsulace účinně zlepšit vůni DHA a zároveň zvýšit její stabilitu a prodloužit trvanlivost konečného produktu.
Potraviny obohacené o živiny vs. mikroživiny
Vitamíny a minerály hrají důležitou roli při udržování lidských životních aktivit a udržování zdraví těla. Jsou nezbytnými prvky pro lidské tělo, ale většinu z nich nelze syntetizovat vnitřně a je třeba je průběžně dodávat příjmem potravy. Vitamíny a minerály jsou v přírodě široce zastoupeny, ale zpřesnění stravy vedlo k výrazné ztrátě těchto stopových prvků. Mikroživiny získané z běžných potravin, které jednotlivci denně konzumují, již nestačí k uspokojení potřeb pro udržení zdravého těla. Zejména pro určité skupiny populace, jako jsou kuřáci, kteří vyžadují o 30-50 % vyšší příjem vitaminu C ve srovnání s nekuřáky, kojenci, těhotné ženy a jednotlivci starší 30 let, kteří potřebují zvláštní pozornost suplementaci vápníku. Mikronutriční doplňky a odpovídající potraviny obohacené živinami mohou tento problém vyřešit tím, že spotřebitelům denně poskytují vyváženou dietní výživu.
Dobře navržená vitamínová nebo minerální receptura by neměla mít významný dopad na senzorické vlastnosti potravin. Ve skutečnosti však některé vitamíny mají barvu a chuť, například když vitamíny B-komplexu (jako vitamíny B1, B2, B5, niacin a B6) dosáhnou určité dávky, mohou způsobit hořkost. Navíc beta-karoten dodává oranžovou barvu. V takových případech je nutný pečlivý výběr přísad. Při navrhování fortifikovaných formulí mohou nastat různé situace. Někdy může být chuť mikroživin zcela maskována jinými přísadami, zatímco jindy ne. V takových případech HSF Biotech vybere alternativní ingredience s podobnými nutričními přínosy, ale s minimálním dopadem na chuť jídla, splňující potřeby společnosti. K minimalizaci dopadu obohacených živin na původní chuť konečného produktu bude také použita řada různých technik.
Aby byla zajištěna optimální funkčnost vitamínů nebo minerálů, HSF Biotech zohledňuje také interakci mezi různými složkami v premixu, stejně jako trvanlivost premixu, hodnotu pH potravin, podmínky zpracování, podmínky balení, podmínky skladování a další faktory. Zejména u přísad s vysokou hygroskopicitou by společnost měla věnovat zvláštní pozornost. Materiály s vysokou hygroskopicitou mohou zvýšit obsah vlhkosti v premixu a konečné potravině, a tím zintenzivnit interakci mezi přísadami a ovlivnit účinnost živin. U živin, které jsou náchylné ke ztrátě a degradaci při zpracování, je nutné vhodně zvýšit jejich dávkování v premixu, aby byla zajištěna jejich stabilita ve finálním produktu.
Funkční složky potravin se většinou objevují ve stravě nejdéle žijících a nejzdravějších oblastí a populací světa. Pokrok v technologii umožnil izolovat a očistit funkční složky z těchto diet, které lze přidávat do běžných potravin, a pokračovat v tradici zdravých receptů po staletí. Ať už z tohoto pohledu nebo ze silného růstu trhu funkčních potravin v posledním desetiletí, vznik funkčních potravin a přísad je nevyhnutelným výsledkem společenského rozvoje. Ve spojení se zvyšujícím se povědomím o zdraví a kupní síle spotřebitelů, dalším výzkumem funkčních faktorů ze strany vědeckých institucí, zlepšováním funkčních a bezpečnostních systémů hodnocení, převáděním více technologických výdobytků a řádností příslušných zákonů a předpisů se má za to, že funkční potraviny a funkční složky potravin budou mít větší prostor pro rozvoj. Blíží se také prosperita trhu.
Chcete získat ZDARMA VZORKY, kontaktujte prosím naše specialisty nasales@healthfulbio.com.