Allulóza (D-alulóza)je vzácný monosacharid a stereoizomer fruktózy, který se přirozeně vyskytuje ve stopových množstvích v životním prostředí. Allulóza má chuť podobnou sacharóze, s jemnou a jemnou sladkostí, která se nemění se změnami teploty. Má přibližně 70 % sladkosti sacharózy a pouze 10 % kalorií, takže je ideální náhradou sacharózy. Struktura allulózy je stabilní a vykazuje silnou chemickou inertnost, což jí umožňuje přizpůsobit se kyselému nebo zásaditému prostředí. Během glykosylačních reakcí allulóza vytváří velké množství antioxidačních složek, které mohou snížit oxidační ztráty a zlepšit kvalitu produktu během zpracování a skladování.
Allulóza má široké uplatnění, zejména ve zdravotnictví a potravinářském průmyslu.
- Zdravotní doplňky
Allulóza může zvýšit hladinu inzulínu v plazmě, což může pomoci snížit hladinu krevního cukru a lipidů, zabránit obezitě a poskytnout antioxidační a neuroprotektivní účinky.
- Nápoje
Allulóza nabízí vynikající stabilitu při zpracování a vysokou rozpustnost, díky čemuž je ideální pro snížení obsahu cukru při zachování celkové chuti a kvality nápojů.
- Pečené dobroty
Allulózaje účinný při vysokých teplotách, poskytuje dobrou karamelizaci a schopnost zadržovat vodu. To dává pečivu požadovanou barvu, vlhkost a stabilní tvrdost.
- Cukrovinky
Allulóza má nízkou rychlost krystalizace, takže je užitečná pro kontrolu obsahu cukru, snížení kalorií a zachování textury, elasticity, viskozity a konzistence cukrářských výrobků s plným cukrem.
- Biomateriály
Rostlinné materiály vyrobené z allulózy jsou šetrné k životnímu prostředí, voděodolné a průhledné, díky čemuž jsou užitečné v oblasti displejů z tekutých krystalů.
- Léčiva
Jako typ anthelmintika na bázi cukru může allulóza inhibovat růst parazitů.
Celkově má allulóza rozsáhlé aplikace v různých průmyslových odvětvích, zejména v těch, která vyžadují přírodní sladidla s nižším obsahem kalorií a silnými zdravotními přínosy.
Existují tři hlavní teoretické způsoby výroby aloketózy: rostlinná extrakce, chemická syntéza a biologická konverze. Rostlinná extrakce se potýká s problémem nízkého obsahu aloketózy v rostlinách, zatímco chemické syntéze brání vysoké náklady, procesní potíže, složité čištění a nízký výtěžek. Proto průmyslová výroba primárně využívá metodu biologické konverze.
V metodě biologické přeměny slouží rafinovaný škrob jako výchozí surovina, která prochází biokatalýzou a rafinací za účelem získání fruktózy, která slouží jako substrát (nebo jako suroviny přímo použijte fruktózu, glukózu nebo ovocný sirup). Allulóza se rafinuje pomocí fruktózoizomeráz.
Celkově řečeno, metoda biologické konverze pro výrobuAllulózaje rafinovaný proces, který využívá fruktózu vyrobenou z rafinovaného škrobu, který se získává pomocí biokatalýzy a rafinace.
Postoje spotřebitelů k allulóze
Na základě pozitivního uznání bezpečnosti allulosy již v roce 2011 schválil americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv Allulosu jako látku GRAS pro legální prodej v tuzemsku a povolil její aplikaci v potravinářském průmyslu. V té době však kvůli faktorům, jako je slabé povědomí o snižování cukru mezi lidmi, nebylo přijetí allulózy ze strany spotřebitelů vysoké.
V posledních letech, s nárůstem celosvětového trendu snižování cukru a probuzením spotřebitelského povědomí o zdraví v různých zemích, spolu s mnoha zeměmi zavádějícími politiku „cukrové daně“, se allulóza jako přírodní nízkokalorické sladidlo stále více používá v polích. jako jsou potraviny, nápoje a lékařské produkty, které se staly nejslibnější náhražkou cukru nahrazující sacharózu. Zejména v roce 2019, kdy americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv oznámil odstranění allulózy z označení „celkový cukr“ a „přidaný cukr“, vykazovala aloketóza ještě silnější tržní poptávku a větší tržní potenciál.
I když v současné době většina spotřebitelů tento nový typ sladidla stále příliš nezná, jeho povědomí a přijímáníAllulózanejsou vysoké, očekává se, že v budoucnu, kdy společnosti budou neustále posilovat publicitu, se povědomí lidí o allulose a její přijetí výrazně zvýší. Jedna společnost provedla průzkum, aby prozkoumala postoje spotřebitelů k allulose. Společnost náhodně vybrala přes tisíc respondentů, kteří měli omezené znalosti o funkčních vlastnostech allulosy. Pouze 7 % respondentů uvedlo souhlas. Poté, co jim společnost představila sladkou chuť, obsah kalorií a pocit v ústech allulosy, vyjádřilo 95 % respondentů souhlas a dokonce přibližně polovina respondentů považovala allulosu za ideální náhradu cukru. Vybrali by siAllulózajako preferované sladidlo při nákupu nápojů.
Sladidla HSF Biotech PhytoSweet™
HSF se zaměřuje na výrobu, prodej a technický vývoj funkčních složek potravin. Mezi hlavní produktové řady společnosti patří rostlinné steroly/estery, přírodní vitamín E, mikroenkapsulace funkčního oleje, mikroenkapsulace funkčního prášku, fermentace a desítky specializovaných produktů na míru jako např.Allulózový prášeka erythritol Powder, propagující nové koncepty zdravé konzumace potravin.
Mezi tyto produkty patří HSFAllulózamá vysokou čistotu, jednotné částice a čistou sladkost, díky čemuž je vhodný pro širokou škálu aplikací v potravinách, nápojích a zdravotnických produktech. Zákazníkům poskytuje nový výběr vysoce kvalitních funkčních náhražek cukru a aplikačních řešení.
Chcete získat ZDARMA VZORKY, kontaktujte prosím naše specialisty nasales@healthfulbio.com.