Vitamín, minerál, mastná kyselina, popř aminokyselinapotřebné pro normální fungování těla, které buď tělo nedokáže syntetizovat vůbec, nebo je nelze syntetizovat v množství odpovídajícím dobrému zdraví, a proto musí být získáno z dietního zdroje. Další složky potravy, jako je vláknina, i když nejsou nezbytné, jsou také považovány za živiny.
Přidání specifických živin (tj. Železa, thiaminu, riboflavinu a niacinu) do rafinovaných obilných produktů, aby se nahradily ztráty živin, ke kterým dochází během zpracování. Obohacení rafinovaných zrn není povinné; ty, které jsou označeny jako obohacené (např. obohacená mouka), však musí splňovat standard identity pro obohacení stanovený FDA. Pokud jsou obilná zrna označena jako obohacená, je povinné je obohatit kyselinou listovou. (Přidání konkrétních živin do celozrnných produktů se označuje jako fortifikace.)