Čtyři hlavní fytosteroly v avokádu byly identifikovány plynovou chromatografií a tandemovou hmotnostní spektrometrií: β-sitosterol, kampesterol, cholesterol astigmasterola jejich obsahy byly 59,47, 30,36, 15,34 a 2,72 mg/100 g, v daném pořadí. Vezmeme-li VE jako kontrolu, byly měřeny a analyzovány p-radikály fytosterolu (volné radikály 1,1-difenyl-2-trinitrofenylhydrazinu (DPPH), volné hydroxylové radikály (·OH) a volné radikály superoxidových aniontů v avokádu. Zásadité (O2- ·)) schopnost odstranění. Fytosteroly mají zjevné vychytávací účinky na volné radikály DPPH, ·OH a O2-·, a poloviční inhibiční koncentrace jsou 6,82, 35,92 a 17,08 μg/ml. Antibakteriální aktivita surových sterolových extraktů proti Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus a Salmonella byla analyzována metodou inhibiční zóny. Pořadí intenzity inhibice je Bacillus subtilis>Staphylococcus aureus>Salmonella>E.coli, což naznačuje, že avokádové fytosteroly
mají dobrou antibakteriální aktivitu. Avokadosterol má silný účinek na vychytávání volných radikálů DPPH, ·OH a O2-·. Jak se hmotnostní koncentrace sterolu zvyšuje, rychlost vychytávání tří volných radikálů se postupně zvyšuje. Odpovídající hmotnostní koncentrace vzorků sterolů při dosažení IC50 byly 6,82, 35,92 a 17,08 μg/ml. Když byla hmotnostní koncentrace vzorku sterolu 10 μg/ml, dosáhla míra vychytávání volných radikálů DPPH 80,03 %, což bylo 2,8krát více než u kontrolního VE. Ukazuje, že vychytávací schopnost vzorků avokadosterolu na volné radikály DPPH je mnohem vyšší než schopnost VE. Když je hmotnostní koncentrace vzorku sterolu 50 μg/ml, jeho rychlost clearance ·OH je 1,72krát vyšší než VE. Je vidět, že rychlost odstraňování ·OH vzorkem avokadosterolu je lepší než rychlost VE. Když je hmotnostní koncentrace vzorku sterolu 20 μg/ml, jeho rychlost clearance O2 je 1,52krát větší než VE. Je vidět, že vzorek avokádového sterolu má silnou schopnost zachycovat O2-· a schopnost vychytávání je vždy vyšší než schopnost VE.
Společným rysem těchto dvou antioxidantů je, že mají pouze jednu fenolickou hydroxylovou skupinu. Základní kostrou fytosterolů je steroidní jádro cyklopentanperhydrofenantrenu složené ze tří šestičlenných kruhů a jednoho pětičlenného kruhu. Hydroxylová skupina se nachází v poloze 3 šestičlenného cyklohexanu a kolem hydroxylové skupiny nejsou žádné další funkční skupiny. Fenolická hydroxylová skupina VE se nachází v poloze 6 benzenového kruhu chromanové struktury a její sousední methylové skupiny v poloze 5 a 7 omezují její další reakci s volnými radikály v důsledku sterické zábrany.