Ovocný a zeleninový prášek se vyrábí ze šťávy, dužiny a ovoce ovoce a zeleniny, které se dehydrují a poté se z nich vyrábí prášek nebo granule. Zachovává si veškerou nebo částečnou chuť, vlákninu, barvu, výživu a další složky ovoce a zeleniny a stává se zdravou složkou pro chuť a chuť jídla.
Ovocný a zeleninový prášek lze rozdělit na: pevný nápoj ovocný a zeleninový prášek, surovinový prášek z ovoce a zeleniny, škrobový prášek z ovoce a zeleniny, instantní ovocný a zeleninový prášek a kořenící prášek z ovoce a zeleniny.
Výhody ovocného a zeleninového prášku
1. Dobrá stabilita
Obsah vlhkosti v prášku z ovoce a zeleniny je obecně nižší než 7 %, což může účinně inhibovat reprodukci mikroorganismů a snížit aktivitu enzymů v ovoci a zelenině.
2. Nízké náklady na dopravu
Po usušení a práškování se zmenší objem ovoce a zeleniny, sníží se hmotnost, ušetří se obalové materiály, což také značně sníží náklady na dopravu.
3. Bohaté na výživu
Zpracovaný prášek z ovoce a zeleniny v podstatě zachovává nutriční složky a chuť původního ovoce a zeleniny a činí některé živiny a funkční složky příznivějšími pro trávení a vstřebávání.
4. Efektivní a komplexní využití zdrojů
Na velikost a tvar surovin nejsou kladeny žádné požadavky, u některých druhů ovoce a zeleniny lze efektivně využít i slupky a jádro.
5. Bohatá rozmanitost produktů
Směs je multifunkční nutriční prášek, který lze použít k výrobě nutričních žvýkacích tablet nebo přidat jako přísadu do jiných potravin a také zlepšuje barvu, chuť a výživu potravin.
Technologie zpracování ovocného a zeleninového prášku
1. Technologie ultrajemného broušení
Obecně se vztahuje na zpracování ultrajemných prášků o 0.1-10μm a odpovídající technologii klasifikace. Velikost částic produktu je extrémně malá, měrný povrch se dramaticky zvyšuje a rychlost lámání buněčné stěny se zlepšuje, čímž se zlepšují fyzikální a chemické vlastnosti materiálu (dispergovatelnost, adsorpce, rozpustnost, chemická aktivita, biologická aktivita, atd.), rozšíření oblasti použití materiálu a zvýšení efektu použití materiálu.
2. Technologie bioenzymatické hydrolýzy
U čerstvého ovoce, zeleniny a plísní se po rozdrcení používá bioenzymatická hydrolýza k porušení buněčné stěny a rozpuštění živin.
3. Vakuové lyofilizace
Technologie vakuového lyofilizace je nová metoda sušení, která zmrazí materiál obsahující vodu na pevnou látku, využívá biochemické vlastnosti vody za podmínek nízké teploty a nízkého tlaku a dehydratuje materiál při nízké teplotě, aby se dosáhlo sušení. Má výhody v prevenci nepříznivých chemických a biochemických změn a malé ztrátě chuti, vůně a výživy.
4. Technologie sušení rozprašováním
K výrobě prášku se používá sušení rozprašováním. Používanými surovinami jsou tekuté materiály podobné omáčce, což eliminuje problém obtížného zpracování a tvarování. Proces sušení je dokončen okamžitě (během několika sekund) při teplotě ne vyšší než 100 stupňů. Barva, vůně, chuť a nutriční složky obecných plodů mohou být dobře chráněny. V současnosti je to nejlepší způsob výroby prášku z ovoce a zeleniny.
5. Technologie nízkoteplotního tlakového rozdílu nafukování
Technologie proměnlivého teplotního rozdílu tlakového sušení je kombinovaná technologie sušení, která čerpá z horkovzdušného sušení, vakuového expanzního sušení atd. Absorbuje výhody horkovzdušného sušení a vakuového lyofilizačního sušení, překonává nevýhody vakuového nízkoteplotního smažení. může vyrábět produkty podobné těm, které se zpracovávají lyofilizací. Jedná se o novou, ekologickou a energeticky úspornou technologii sušení nafukováním.
6. Technologie šnekového vytlačování
Účelu dopravy, lisování, drcení, míchání, nadouvání a polymerace se dosahuje pomocí tření, vytlačování a natavování šneku a válce na materiál.
7. Mikrovlnná/vakuová technologie
Kombinuje technologie mikrovlnného sušení a vakuového sušení. Urychluje rychlost ztráty vody při nízkých teplotách a je vhodný pro látky citlivé na teplo, jako je rostlinný prášek, prášek z vaječného žloutku a dehydrované hrozny.
Aplikace prášku z ovoce a zeleniny do potravin
Ovocný a zeleninový prášek lze použít v různých oblastech zpracování potravin, což pomáhá zlepšit nutriční obsah produktů, zlepšit barvu a chuť produktů a obohatit rozmanitost produktů.
Může být použit hlavně pro: těstovinové výrobky, jako je přidání mrkvového prášku do nudlí pro výrobu mrkvových nudlí; pufované jídlo, jako je použití rajčatového prášku jako koření pro pufované jídlo; masné výrobky, jako je přidání rostlinného prášku do šunkové klobásy; mléčné výrobky, jako je přidávání různého ovocného a zeleninového prášku do mléčných výrobků; cukrovinky, přidání jablečného prášku a jahodového prášku během zpracování cukroví; pečené výrobky, jako je přidání cibulového prášku a rajčatového prášku při zpracování sušenek.
Použití ovocného a zeleninového prášku k výrobě nápojů neovlivňuje chuť čerstvého ovoce a zeleniny; ovocný prášek může být vyroben na ovocné víno a ovocný ocet fermentací, mícháním a filtrováním.
Cukroví, dorty, sušenky, chléb a mnoho dalších potravin může během výrobního procesu přidat určitý podíl ovocného a zeleninového prášku, který může zlepšit nutriční strukturu produktů a zlepšit barvu, vůni a chuť.
Ovocný a zeleninový prášek obsahuje pigmenty, pektin, třísloviny a další přísady. Některé specifické druhy ovoce a zeleniny obsahují také léčivé složky a biochemickými cestami z nich lze extrahovat cenné vedlejší produkty.
Ovocná a zeleninová šťáva je bohatá na vitamíny a minerály. Po správném ošetření se přidá cyklodextrin a další látky, které účinně zapouzdří a ochrání většinu živin v ovocné a zeleninové šťávě. Současně se některé živiny posilují, homogenizují a vakuově lyofilizují, aby se získal výživný ovocný a zeleninový prášek.
Přidání ovocného a zeleninového prášku do kojenecké a starší stravy může doplnit vitamíny a vlákninu pro vyvážení stravy.
HSF je profesionální dodavatel prášku z ovoce a zeleniny. Máme odbornou kvalifikaci a vynikající kvalitu.
Pro více podrobností nás prosím kontaktujte:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900