Kyselina L-jablečná(L-hydroxyjantarová kyselina) je důležitá přírodní organická kyselina, široce rozšířená v rostlinách, zvířatech a mikrobiálních buňkách. Kyselina L-jablečná je kyselina tetrauhličitá. Vzhledem ke své chirální struktuře obecně existuje v následujících třech formách, jmenovitě kyselina D-jablečná, kyselina DL-jablečná a kyselina L-jablečná. Všechny jablečné kyseliny v přírodě jsou L-jablečné kyseliny. Kyselina L-jablečná má antioxidační, protiúnavové a vylepšené absorpční funkce, díky čemuž je oblíbeným produktem a používá se v mnoha oblastech potravin a lékařství.
Funkce kyseliny jablečné
Regulátor kyselosti
Nápoje připravené s kyselinou L-jablečnou jsou sladkokyselé, blízké chuti přírodní ovocné šťávy. Kyselina jablečná a kyselina citrónová mohou simulovat kyselé vlastnosti přírodního ovoce, díky čemuž je chuť přirozenější, harmoničtější a plnější. Kyselinu jablečnou lze přidat do osvěžujících nápojů, práškových nápojů, mléčných nápojů, mléčných nápojů a nápojů z ovocných šťáv, aby se zlepšila jejich chuť a chuť. Kyselina jablečná se často používá v kombinaci s umělým dipeptidovým sladidlem aspartamem jako fixátor chuti pro nealkoholické nápoje.
Konzervační látky
Kyselina jablečná může být široce používána jako konzervant potravin. Kyselina jablečná se ionizuje za neutrálních podmínek, ale ne za kyselých podmínek. Jeho baktericidní schopnost za kyselých podmínek je však více než 100krát větší než za neutrálních podmínek. Je tomu tak především proto, že organické kyseliny v molekulárním stavu pravděpodobněji pronikají buněčnými membránami, zatímco kyseliny v iontovém stavu do buněk snadno pronikají. Kromě toho může kyselina jablečná také podporovat tepelnou denaturaci bílkovin.
Gelující účinek
Při určitém množství pektinu a cukru je klíčovou podmínkou pro tvorbu gelu kyselina. Aby se zabránilo flokulaci a sraženinám při výrobě koncentrované šťávy, je nutné kontrolovat podmínky koagulace způsobené pektinem. Kyselina L-jablečná tedy dokáže vyrobit pektinový gel, takže z ní lze vyrábět ovocné koláče, želé gelové džemy, pyré atd.
 |
 |
Těstoviny Posilovač
Kyselina L-jablečná má posilující účinek na těstoviny. Může zvýšit disulfidové skupiny v lepkovém proteinu, zvětšit molekuly proteinu, vytvořit makromolekulární síťovou strukturu a zvýšit propustnost vzduchu, elasticitu a tuhost těsta. Kromě toho mouka obsahuje cystein a cystin, které jsou oba aktivátory proteázy. Kyselina L-jablečná může způsobit, že tyto dvě látky ztratí schopnost aktivovat proteázu a zabránit proteáze rozkládat protein v mouce. Kromě toho lze mouku bělit, aby se zlepšil vazebný účinek bílkovin.
Sůl Snížení Účinek
Kyselinu L-jablečnou lze použít k výrobě slaných jídel a snížit množství soli. Například malát sodný má mírnou slanost a může být často použit k výrobě slaných jídel. Kyselina jablečná může tvořit mnoho derivátů. V posledních letech Japonsko úspěšně aplikovalo malát do potravin, které redukují cukr a sůl. Když se k namáčení nálevů místo soli použije kyselina jablečná, její slanost je pouze 1/5~1/7 soli, ale účinek namáčení je dvojnásobný než u soli. Zároveň jej lze použít jako náhradu soli pro pacienty se zánětem ledvin. Přidání vápenaté soli kyseliny jablečné do sójového mléka může účinně zlepšit jeho chuť a chuť.
Barva ochrana účinek
Barevný tón pigmentů obsažených v ovoci a zelenině je snadno ovlivněn pH. V některých reakcích změny barvy hraje kyselina obvykle důležitou roli. Například chlorofyl se v kyselém prostředí změní na žlutohnědý feofytin, antokyanin se při přechodu z kyselého na neutrální postupně změní z červené na fialovou a tanin za kyselých podmínek vytvoří růžový „červený prášek“. Proto lze kyselinu L-jablečnou použít jako konzervační prostředek pro barviva pro některé potraviny, jako je přírodní konzervační prostředek pro barvu ovocné rosy.
 |
 |
Antioxidant
Kyselina L-jablečná má dobrou antioxidační kapacitu. Oxidace lipidů v potravinách povede ke žluknutí, destrukci bílkovin a oxidaci pigmentu, což sníží senzorické vlastnosti potravin, sníží nutriční hodnotu a zkrátí trvanlivost. Přidání potravinových antioxidantů může zpomalit oxidaci, prodloužit trvanlivost a zachovat barvu, vůni a nutriční hodnotu potravin.
Aplikace kyseliny L-jablečné
Aplikace v potravinářském průmyslu
Kyselina L-jablečná se blíží kyselé chuti přírodních jablek. Ve srovnání s kyselinou citronovou má vysokou kyselost, jemnou chuť, dlouhou dobu zdržení, nepoškozuje ústa a zuby, je fyziologicky prospěšný pro vstřebávání aminokyselin, nehromadí tuk a patří k nové generaci potravinářských acidifikátorů. Je oceňována biologickými a nutričními kruhy jako "nejideálnější okyselovadla potravin" a je jednou z organických kyselin s největším využitím a dobrými vyhlídkami na rozvoj ve světovém potravinářském průmyslu.
Když se smíchá určité množství pektinu a cukru, klíčovou podmínkou pro gelovatění je kyselina. Při výrobě koncentrované šťávy se obecně kontroluje množství kyselých látek, aby se zabránilo flokulaci a sraženinám. Proto lze kyselinu jablečnou použít k výrobě ovocných koláčů, želé gelových džemů, pyré a dalších potravin s využitím vlastnosti, že pektin může produkovat gel. Při výrobě potravin a nápojů v Evropě, Americe a Japonsku se kyselina jablečná stala jednou z nepostradatelných základních surovin. Zdravotní nápoje lze vyvinout pomocí kyseliny jablečné, která působí proti únavě, ochraně jater, ledvin a srdce.
Přidání kyseliny L-jablečné do jídla může upravit pH. Kromě antibakteriálního účinku je kyselina L-jablečná hojně využívána i v jiných potravinářských odvětvích, např. jako konzervant pro produkty pro vodní organismy. Kromě toho má kyselina jablečná funkci zachování barvy přírodní šťávy a může být také použita jako pomocná látka pro extrakci pektinu; činidlo pro podporu růstu mateřídoušky; stabilizátor emulgátoru pro přípravu sojové omáčky bez soli a octa, zlepšující chuť nakládané zeleniny a margarínu, náhražky vaječného žloutku atd., a je široce používán v různých konzervačních látkách, koření a jiných směsných přísad.
Aplikace ve farmaceutickém průmyslu
Díky zvláštnímu postavení kyseliny jablečné v dráze látkového metabolismu se může přímo podílet na lidském metabolismu a být přímo absorbována lidským tělem, poskytuje tělu energii v krátkém čase, odstraňuje únavu a hraje roli anti- únava a rychlé zotavení fyzických sil. Přidání kyseliny jablečné do léků může zvýšit jejich stabilitu a podpořit vstřebávání a difúzi léků v lidském těle; výroba infuze složených aminokyselin používá kyselinu L-jablečnou k úpravě hodnoty pH pomocí této funkce a jako jedna ze složek infuze smíšených aminokyselin může zlepšit rychlost využití aminokyselin.
Appv jiných průmyslových odvětvích
Kyselina jablečná má antioxidační a silné chelatační účinky. Jako konzervant barev a synergent je široce používán v průmyslu barviv; v chemickém průmyslu, protože kyselina jablečná dokáže upravit hodnotu pH, lze ji použít jako ochucovadlo do zubní pasty a tabáku, prostředek na čištění pokožky, pájecí tavidlo, detergent, odsiřovaný odpadní plyn, čistič kotelního kamene, vzduch čistič a deodorant, zejména k odstranění rybího zápachu, cigaretového zápachu a zápachu v místnosti pro skladování potravin, a může také nahradit kyselinu citronovou jako odstraňovač rzi pro různé kovové povrchy nebo nádoby. Kyselina jablečná je monomer pro přípravu polymerů se speciálními vlastnostmi. Polymeraci kyseliny jablečné lze použít k syntéze biodegradabilních plastů, což je prospěšné pro ochranu životního prostředí. V průmyslu stavebních materiálů se kyselina jablečná přidává do cementu pro zkrácení doby tuhnutí, zabránění alkalickým polymeračním reakcím a zvýšení pevnosti betonu. Může také nahradit kyselinu šťavelovou jako prostředek pro čištění povrchů různých kamenů, díky čemuž je jejich povrch hladký, plochý a krásný. Kromě toho lze kyselinu jablečnou použít také jako přísadu do krmiva. Například krmivo obsahující 0,4 % malát sodný může zvýšit hmotnost kuřat o 12 %.
Prášek kyseliny L-jablečné od HSF Biotech
1. Zlepšete stabilitu:Díky technologii zalévání je kyselina jablečná účinněji chráněna, což jí umožňuje zachovat stabilní vlastnosti za různých podmínek prostředí a prodlužuje trvanlivost produktu.
2. Vylepšete chuť:Kyselina jablečná má jedinečnou kyselou chuť. Prostřednictvím technologie zapouzdření lze řídit rychlost uvolňování a stupeň kyseliny jablečné tak, aby byla rovnoměrněji distribuována v produktu, čímž se zlepší chuť a chuť produktu.
3. Zlepšení biologické dostupnosti:Začlenění kyseliny jablečné může lépe chránit její molekulární strukturu, což usnadňuje její vstřebávání a využití v lidském těle.
4. Snadnost zpracování a aplikace:Zabudovaná kyselina jablečná má lepší tekutost a disperzi, což usnadňuje přidávání a míchání během zpracování a přípravy potravin.
Pro více podrobností nás prosím kontaktujte:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900