Jaké jsou příklady monosacharidových funkcí?

Krystalická fruktóza

(I) Charakteristiky

Krystalizovaná fruktóza je nový typ sladidla, přírodní cukr hojně se vyskytující v ovoci a je velmi bohatý na ovoce, jako jsou jablka, banány, jahody, hrušky a mango, a také med. Krystalická fruktóza je přeměněna ze škrobu enzymatickou metodou a je izomerem glukózy. Je to bezbarvý krystal vzhledu a 1,3 až 1,8 krát sladší než sacharóza. Může být použit jako náhrada sacharózy při zpracování potravin, aby se snížil obsah cukru ve výrobku. Může být použit samostatně nebo ve směsi s jinými sladidly jako sladidlo, aby hrálo synergickou roli.

Krystalická fruktóza má studeno sladkou charakteristiku a její sladkost se mění s teplotou, takže je vhodná pro zpracování chlazených nebo mražených potravin. Jako monosacharid má krystalická fruktóza také následující zřejmé funkční vlastnosti:

① Nebude používán orálními mikroorganismy a není snadné způsobit zubní kaz, takže může chránit zdraví zubů;

② Při průchodu střevy se vstřebává pomalu. Po vstřebání se přemění na glykogen. Rychlost metabolismu je rychlejší než glukóza a metabolický proces nezávisí na inzulínu. Proto může být použit jako rychlý zdroj energie;

③ Jedná se o surovinu s nízkým glykemickým indexem (GI) s hodnotou GI 19. Po konzumaci nezpůsobí zvýšení krevního cukru, lze ji tedy použít při zpracování a výrobě potravin pro diabetiky.

(II) Aplikace

Vysoká sladkost a vynikající chuť krystalické fruktózy z ní činí náhražku sacharózy v mnoha zemích, která se používá v domácím cukru, nápojích, mléčných výrobcích, cukrovinkách a zdravotnických výrobcích. Kromě toho, že je sladidlem v mléčných výrobcích, může být také použit jako zdroj hnědnoucího cukru k vývoji hnědého jogurtu a nápojů s hnědými bakteriemi mléčného kvašení.

Krystalická fruktóza může být rychle metabolizována a může rychle poskytnout energii, takže se často používá při vývoji sportovních nápojů a sportovních potravin; krystalická fruktóza má malou molekulovou hmotnost a vysoký osmotický tlak a lze ji použít v kandovaných potravinách, jako je konzervované ovoce, kandované ovoce, džemy a konzervované ovoce, aby se dosáhlo rychlejšího účinku nakládání a zlepšila se stabilita zpracování produktu.

Při použití v pečených potravinách je krystalická fruktóza náchylná k Maillardově reakci, která může dát produktu atraktivní barvu. Zároveň díky své silné hygroskopicitě může zpomalit rychlost ztráty vody v produktu, což hraje pozitivní roli při inhibici stárnutí škrobu a udržení stability při skladovatelnosti. V Číně, Evropě, Spojených státech a Japonsku byla krystalická fruktóza zahrnuta do lékopisu a může být použita jako orální nebo injekční výživa, zejména pro diabetické pacienty.

2. Allulóza

(I) Charakteristiky

D-alulóza, také známá jako D-ribóza-2-hexulóza, má molekulový vzorec C6H12O6 a relativní molekulovou hmotnost 180,16. Allulóza patří mezi vzácné cukry a má v přírodě nízký obsah. Allulóza se jeví jako bílý krystal s vysokou rozpustností a sladkostí 70 % sacharózy. Chutná podobně jako sacharóza. Pro svou nízkou sladkost se často používá v kombinaci se steviosidem a mogrosidem. Kromě toho, že je D-alulóza sladidlo, může být také použita jako potravinová výplň pro zlepšení objemu a textury.

Kromě toho má allulóza také vlastnosti nízké viskozity, snadného zhnědnutí, odolnosti vůči kyselinám a odolnosti vůči teplu a má širokou škálu aplikací v potravinářské oblasti. Asi 70 % D-alulózy požité lidským tělem se vstřebává do krve z tenkého střeva a poté se vylučuje ve formě moči nebo stolice. Přestože je část těla absorbována, míra přeměny energie je extrémně nízká.

V 2011 získala společnost D-psicose certifikaci GRAS, která potvrzuje bezpečnost, rozsah použití a maximální využití allulózy. V roce 2019 vydala FDA návrh směrnice o nutričním označování, která jasně stanovila, že allulóza není zahrnuta do rozsahu přidaných cukrů a kalorie produktu jsou označeny jako 0,4 kcal/g.

(II) Aplikace

Allulóza se prodává hlavně jako sladidlo ve formě monomerů nebo složených cukrů v několika zemích, jako je Severní Amerika, Japonsko a Jižní Korea. Může být použit při vývoji nápojů bez cukru, cukrovinek, pečiva a mléčných výrobků.

Allulóza použitá v pečivu může nejen snížit obsah cukru a kalorií produktu a zlepšit barvu produktu, ale také zlepšit pěnivost vaječného bílku, zlepšit houževnatost a pevnost v tahu škrobového filmu a zlepšit expanzi a chuť produktu.

Studie zjistily, že po přidání allulosy k vývoji želatinových měkkých bonbónů se obsah vody v měkkých bonbonech zvyšuje, elasticita je vyšší, krystalinita se snižuje, kalorie produktu jsou nízké a textura se během doby skladování mění jen málo. Allulóza má zjevné účinky na snížení hladiny cukru v krvi, snížení krevních lipidů a prevenci cukrovky a obezity. Je to velmi dobrá surovina pro vývoj funkčních potravin, zdravotnických produktů a léků pro lidi s cukrovkou a obezitou.

Alulózu lze navíc použít jako surovinu pro neuroprotektivní léky a také vykazuje velký potenciál v prevenci zubního kazu a zvládání onemocnění způsobených oxidačním stresem.

Společnost HSF se spoléhá na pokročilou technologii a je vybavena moderním výrobním zařízením, dodržuje vědecké výrobní procesy, vyrábí přísně podle mezinárodních výrobních technických norem a poskytuje zákazníkům vysoce výkonnou a vysoce kvalitní alulózu s vynikajícími službami.

Pro více podrobností nás prosím kontaktujte:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900