Co je izolát sójového proteinu?
Izolát sójového proteinu(SPI) je vyrobeno z nízkoteplotního sójového jídla. Je extrahován, oddělen a zpracován, aby odstranil nebo částečně odstranil neproteinové komponenty. Obsah suchého proteinu je větší nebo roven 90%. Je nízký obsah cholesterolu a bez tuku, což je pro lidské tělo zdravější. Může být široce používán pro hubnutí, snížení krevních lipidů, snížení úbytku kosti a prevenci kardiovaskulárních a cerebrovaskulárních onemocnění.
Funkční charakteristiky a metody použití
Izolát sójového proteinu má mnoho funkčních charakteristik, jako je geling, hydratace, emulgace, absorpce oleje, rozpustnost, pěna, expanze, organizace, aglomerace atd. Podle různých charakteristik produktu může být široce používán v masných výrobcích, nudle produkty, vodní produkty, produkty pro vodní produkty, vegetariánské výrobky.
Izolovaný prášek sójového proteinuse používá v masných výrobcích ke zvýšení chuti, zabránění separaci omáčky, zlepšení kvality masných výrobků a prodloužení trvanlivosti. Sloučení dvou nebo více enzymů, fyzikální modifikace a modifikace enzymů a modifikace chemické modifikace a enzymové modifikace pro modifikaci izolátu sójového proteinu je nový nápad rozšířit jeho použití v masných výrobcích a určitě se stane budoucím vývojovým trendem.
1. Blokujte masné výrobky
Blokové masové výrobky se obvykle vztahují na velké nebo celé kousky masných výrobků, ale jejich integrita se během zpracování snadno poškodí. Přidáním modifikovaného izolátu sójového proteinu lze snížit smrštění dehydratace, může být zlepšeno tkáňové vlastnosti a kvalitu produktu lze zlepšit.
U malých kousků masa nepřesahující 6 cm lze izolát sójového proteinu přidat válcováním a hnětením, zatímco u některých masných výrobků s větší hmotností lze injekci použít k rozpuštění modifikovaného prášku sójového proteinu do slané vody a poté injekci roztoku do bloku masa, takže marináda může být rovnoměrně rozptýlena v bloku masa, přičemž se zvýší doba marinujícího produktu.
Použití modifikovaného izolátu sójových bílkovin může nejen udržovat vzhled a vlhkost masných výrobků díky svým vynikajícím vlastnostem vody a gelovým vlastnostem, ale také využívat své přirozené antioxidační vlastnosti jako povlakovou materiál ke zpoždění oxidace masných přípravků, prodloužení skladovatelné životnosti potravy a udržení smyslové kvality masných výrobků.
2. mleté masové výrobky
Maso placičky, masové kuličky a rybí pasty jsou všechny mleté masové výrobky. Kombinace libového masa a tukového masa za vzniku stabilní masové pasty je klíčem k určení jejich produkční kvality.
Vzhledem k dobré absorpci vody a oleje může izolát sójových bílkovin kombinovat libové maso a tukové maso, aby se zlepšil nutriční hodnotu a výnos produktu.
Zhou Yang et al. Přidán prášek vaječných bílých a sójových bílkovin izoloval izolovaný prášek v procesu výroby rybích koulí. Izolát sójových bílkovin může významně zvýšit gelovou sílu rybích koulí a zlepšit kvalitu rybích koulí.
Li et al. Studoval změny v barvě, emulgační stabilitě a reologii vepřového mletého poté, co byl izolát sójového proteinu ošetřen vysokým tlakem. Výsledky ukázaly, že izolát sójového proteinu po ošetření s vysokým tlakem může zlepšit emulgační vlastnosti vepřové mzdy.
3. emulgované masné výrobky
Emulgované masné výrobky odkazují hlavně na klobásy, šunky atd. Izolát sójových proteinů může tvořit stabilní emulgovaný systém s proteiny rozpustnými soli v masu, zejména myofibrilární proteiny.
Vynikající emulzifikační vlastnosti izolátu sójových bílkovin mohou zabránit exsudaci oleje způsobené akumulací tuku v mletém masu, zlepšit zadržování oleje masných výrobků a dávat emulgované klobásy a další produkty vysoce kvalitní chuť a chuť.
Paglarini et al. Používal ultrazvukově modifikovaný izolát sójového proteinu, karagenanu a inulin jako suroviny k přípravě Frankfurtských klobás. Výsledky ukázaly, že modifikovaný izolát sójového proteinu může snížit příjem tuku na zvířata a zlepšit chuť produktu.
4. napodobování masových výrobků
Izolovaný prášek sójového proteinuse často používá jako surovina k nahrazení zvířecího proteinu kvůli jeho dobré emulgaci a gelové vlastnosti. Izolát sójového proteinu podléhá komplexním změnám v proteinu, tuku a uhlohydrátech při kombinovaném působení více faktorů vytlačováním a jinými procesy, čímž napodobuje chuť a chuť přírodního masa. Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě a jedinečné chuti je vegetariány hluboce milován. Mo Chongwen studoval použití technologie molekulární rekombinace ke strukturování sójového proteinu. Výsledky ukázaly, že protein může mít libovou strukturu tkáně podobné masa. Výsledné napodobování masa má dobrý vkus a trvanlivost více než 6 měsíců.
HSF Biotechje high-tech biotechnologická společnost s výzkumem a vývojem a inovací jako jeho jádrem. Od našeho založení jsme se zavázali poskytovat systematická řešení produktů zákazníkům v oblasti výživy a zdraví po celém světě. Udržujeme koncept „inovací slouží lepšímu životu“ a vždy přijímáme postoj Challengera, aby přispěl k lidskému zdraví prostřednictvím nepřetržitého výzkumu a vývoje a inovací obchodních modelů.
Za předpokladu, že se chcete seznámitIzolovaný prášek sójového proteinuSložení a další kreativní biotechnologické položky, které mohou dodržovat vaše cíle pohody a zdravotních cílů, ujistěte se, že jste na nássales@healthfulbio.com. Naše skupina na HSF Biotech se zavázala poskytovat vynikající známky a odpovědi na výzkum, které vám pomohou dosáhnout ideálního pohody a provádění.
Pro více informací nás kontaktujte:
E-mail:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900