inulin, také známý jako extrakt z kořene čekanky nebo inulin z čekanky, je typ zásobního polysacharidu získaného z rostlin a nestravitelný sacharid. Je široce distribuován v rostlinných tkáních a slouží jako alternativní forma skladování energie ke škrobu.
Inulin je přírodní fruktanový polymer a patří do kategorie nestravitelných sacharidů. Jedná se o vysoce kvalitní přírodní ve vodě rozpustnou dietní vlákninu a prebiotikum. Má určitou úroveň sladkosti a nízký obsah kalorií a ve spojení s vodou může snadno vytvořit gel. Má různé fyziologické funkce, jako je snížení hladiny krevního cukru a krevních lipidů, regulace střevní flóry, zlepšení gastrointestinálních funkcí a podpora vstřebávání vitamínů a stopových prvků.
Inulin byl US Food and Drug Administration (FDA) uznán jako GRAS (Generally Recognized as Safe) a schválen v Číně jako nový zdroj potravin. Je široce používán v oblasti potravin, krmiv a zdravotnických produktů.
Inulin má nutriční a zdravotní přínosy, stejně jako vynikající aplikační výkonnost. Jedná se o vysoce kvalitní multifunkční přírodní potravinovou složku. Je široce používán v různých potravinách, jako jsou mléčné výrobky, pečivo a nápoje, aby se zvýšily jejich zdravotní přínosy a zlepšila se jejich struktura a chuť. V budoucnu se aplikace inulinu v potravinářském průmyslu ještě více rozšíří, jeho formy aplikace a druhy potravin se diverzifikují.
Zdroj inulinu
Inulin lze nalézt v mnoha jednoděložných a dvouděložných rostlinách, jako je čeleď liliovitých, Amaryllidaceae, Asteraceae a Poaceae. Některé druhy, jako je čekanka, topinambur (sunchoke), česnek, pažitka, chřest a cibule, se běžně konzumují jako zelenina. Inulin je typicky uložen v orgánech, jako jsou cibule, hlízy a oddenky rostlin z čeledi liliovitých, Amaryllidaceae a Asteraceae.
Díky vysokému obsahu a nízkému rušení od ostatních složek je poměrně snadno extrahovat. V současnosti jsou kořeny nebo hlízy čekanky (Cichorium intybus L.) a topinamburu (Helianthus tuberosus L.) z čeledi Asteraceae dva hlavní zdroje průmyslové výroby inulinu. Obsah inulinu v těchto rostlinách může dosáhnout 15 procent až 21 procent (čerstvá hmotnost).
Fyziologické funkce inulinu
Mezi fyziologické funkce inulinu patří regulace struktury střevní mikrobioty. Jedná se o vysoce kvalitní ve vodě rozpustnou dietní vlákninu, která vykazuje vynikající prebiotické účinky. V lidském těle není inulin hydrolyzován trávicími enzymy a nemůže být absorbován v tenkém střevě.
V tlustém střevě je však selektivně využíván a fermentován prospěšnými mikroorganismy, jako jsou bifidobakterie a laktobacily, což vede k produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA), jako je acetát, propionát a butyrát, a také organických kyselin, jako je např. kyselina mléčná. Inulin zvyšuje kyselost střevního prostředí, podporuje růst a vitalitu prospěšných bakterií. To pomáhá zvýšit relativní množství prospěšných bakterií a zároveň inhibovat proliferaci škodlivých bakterií. Výsledkem je zlepšení struktury střevní mikrobioty, snížení produkce toxických látek a udržení zdravého střevního prostředí.
Regulace hladiny cukru v krvi
Inulin není hydrolyzován na monosacharidy pro absorpci v tenkém střevě, což znamená, že nezpůsobuje zvýšení hladiny krevního cukru ani sekreci inzulínu. Slouží jako zdravý zdroj cukru. V tlustém střevě fermentací inulinu vznikají mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které podporují syntézu jaterního glykogenu a inhibují glukoneogenezi, což vede ke snížení hladiny cukru v krvi. Kromě toho mají inulinové roztoky vysokou viskozitu a mohou dokonce tvořit gely při vysokých koncentracích. To zvyšuje tloušťku střevní sliznice, snižuje kontakt mezi potravou a trávicími tekutinami a zpomaluje hydrolýzu sacharidů, což má za následek pomalejší vstřebávání glukózy a lepší kontrolu hladiny cukru v krvi po jídle.
Snížení hladiny lipidů v krvi
Inulin může tvořit komplexy tuku a vlákniny s tuky, které jsou následně vylučovány stolicí, čímž se snižuje vstřebávání tuků tělem a pomáhá snižovat hladinu krevních lipidů. Kromě toho může inulin také snížit hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi. V tomto procesu hrají důležitou roli mastné kyseliny s krátkým řetězcem produkované fermentací inulinu. Zejména propionát může inhibovat syntézu cholesterolu a triglyceridů v játrech a zvýšit syntézu a sekreci žlučových kyselin, a tím snížit hladinu lipidů v krvi.
Podpora vstřebávání minerálů
V tlustém střevě inulinová fermentace produkuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem a další organické kyseliny, které snižují hodnotu pH střeva. To vede k odbourávání minerálních komplexů, což usnadňuje uvolňování minerálních prvků a zvyšuje jejich rozpustnost, čímž je snáze vstřebává lidským tělem. Inulin výrazně zvyšuje vstřebávání minerálních prvků jako Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus a Fe2 plus.
Aplikace inulinu v potravinách
Inulin má řadu příznivých zdravotních účinků a vynikající zpracovatelské vlastnosti a je široce používán při zpracování mléčných výrobků, pekařských výrobků, masných výrobků a nápojů jako dietní vláknina, prebiotika, náhražka tuku a cukru a také jako prostředek pro zlepšení textury. a ochutnat.
Aplikace v mléčných výrobcích
Různé mléčné výrobky jako tekuté mléko, sušené mléko, jogurt a sýr jsou ideálními potravinovými systémy pro aplikaci inulinu a patřily mezi první kategorie potravin, kde se inulin používal. Inulin může zvýšit obsah vlákniny a prebiotik v mléčných výrobcích. Po smíchání s vodou tvoří krémovou strukturu s hladkou a jemnou texturou. Může částečně nahradit tuky, aby se snížil obsah tuku a zároveň zlepšila textura, chuť a pocit v ústech mléčných výrobků. Kromě toho může inulin také podporovat vstřebávání vápníku v mléčných výrobcích. Přidání inulinu k výrobě fermentovaného mléka nebo jogurtu může chránit a podporovat růst prospěšných bakterií, jako jsou termofilní streptokoky, laktobacily nebo bifidobakterie, a oddálit tak pokles počtu životaschopných probiotik během skladování. Může také snížit separaci syrovátky a zvýšit viskozitu a kapacitu zadržování vody, a tím zlepšit kvalitu produktu.
Aplikace v pekařských výrobcích
Inulin má práškové vlastnosti podobné mouce a má dobrou rozpustnost ve vodě, želírovací schopnost a tepelnou stabilitu, takže je vhodný pro různé receptury pekařských výrobků pro zlepšení jejich vlastností a kvality. Inulin může prodloužit dobu tvorby těsta, zlepšit jeho stabilitu, podpořit proces fermentace a snížit negativní účinky mrazení na těsto.
Aplikace v masných výrobcích
Masné výrobky jsou bohaté na živiny, ale často postrádají vlákninu a mají vysoký obsah tuku, což může být škodlivé pro lidské zdraví. Inulin se běžně používá při zpracování masných výrobků jako náhražka tuku ke snížení obsahu tuku a zvýšení obsahu vlákniny. Zároveň zlepšuje texturu, zvýrazňuje chuť a zlepšuje senzorické vlastnosti masných výrobků.
Aplikace v nápojích
Inulin je snadno rozpustný ve vodě, takže je vhodný pro přidávání do různých nápojů, aby se zlepšila jejich textura, chuť a pocit v ústech, přičemž nápojům propůjčuje mnoho prospěšných funkcí. Přidání inulinu do rostlinných proteinových nápojů může zvýšit tloušťku, zamaskovat hořkost a další nežádoucí chutě, zlepšit jemnost a zintenzivnit chuť a zároveň zajistit funkčnost vlákniny a prebiotické účinky.
HSF Biotech Inulin
HSF Biotech Company je renomovaným výrobcem inulinu, všestranná dietní vláknina s širokým uplatněním v potravinářském průmyslu. S odhodláním k inovaci a kvalitě se HSF stala důvěryhodným dodavatelem pro výrobce potravin, kteří se snaží zlepšit nutriční profil svých produktů a zároveň zlepšit texturu, chuť a celkovou přitažlivost pro spotřebitele.
V HSF Biotech výroba inulinu zahrnuje extrakci přirozeně se vyskytujícího polysacharidu z kořenů čekanky. Kořeny jsou pečlivě vybírány, čištěny a zpracovávány tak, aby se získal inulin nejvyšší kvality. Prostřednictvím pokročilých extrakčních technik HSF zajišťuje, že si výsledný inulin zachová své příznivé vlastnosti a splňuje nejpřísnější standardy kvality. Výběrem HSF se potravinářské společnosti mohou spolehnout na důvěryhodného partnera, který se zavázal dodávat vysoce kvalitní inulin pro jejich specifické požadavky na složení.
Chcete získat ZDARMA VZORKY, kontaktujte prosím naše specialisty nasales@healthfulbio.com.