Výzkum potvrdil, že mrkev je bohatá nabeta-karoten, který může být použit jako potravinářské barvivo, stejně jako prekurzor vitaminu A a léčba geneticky souvisejících fotosenzitivních kožních onemocnění. S trendem v potravinářském barvivu, který se posouvá směrem k přírodním nebo přírodně identickým barvám nahrazujícím syntetická barviva, je vývoj beta-karotenu v souladu s tímto přechodem. Vzhledem k tomu, že množství beta-karotenu extrahovaného z řas je velmi malé, objevila se syntéza beta-karotenu, která je široce používána v potravinářském průmyslu, přičemž většina zemí jej povoluje jako potravinářské barvivo. V současnosti potravinářský průmysl projevuje velký zájem o toto na kyslík citlivé, nerozpustné, přírodně identické barvivo, což vedlo k vývoji řady různých formulací. Tyto formulace zahrnují formy rozpustné v oleji a také ve vodě dispergovatelné formy, které lze použít pro barvení olejové i vodné fáze v potravinách. Mezi formulované produkty, které byly úspěšně vyvinuty, patří beta-karotenové dispergátory, beta-karotenové prášky a beta-karotenové emulze.
Nutriční vlastnosti beta-karotenu
Betakaroten jako prekurzor vitaminu A má lepší roli než retinol (aktivní část vitaminu A). Nejenže dokáže vitamin A zcela pokrýt denní potřeby lidského těla, ale také nevyvolává toxické účinky ani při vysokých úrovních příjmu. Ve skutečnosti má beta-karoten ze všech karotenoidů nejvyšší aktivitu vitaminu A. Podle údajů odpovídá 1g beta-karotenu 560,000 IU aktivity vitaminu A, což znamená, že beta-karoten má jednu šestinu aktivity vitaminu A než all-trans-retinol.
Aplikace beta-karotenu v sycených ovocných džusech
Formulace beta-karotenu dispergovatelné ve vodě se primárně používají v nápojovém průmyslu. Obecně je přidání 5-15 mg/l beta-karotenu do nápojů dostatečné k dosažení požadovaného efektu barevné stability. Vzhledem ke složitému složení většiny nápojů je však nutné provést testování pro stanovení optimální koncentrace betakarotenu. Pokud například nápoj obsahuje azobarviva, je třeba zvýšit koncentraci beta-karotenu na přibližně 20-50 ppm, aby se dosáhlo požadovaného barevného efektu. Před každou výrobou je třeba při pokojové teplotě připravit roztok práškového beta-karotenu na vodní bázi, aby se při použití dosáhlo homogenní disperze pro barvení.
Pro dosažení barevné stability při výrobě sycených kompozitních nápojů z ovocných šťáv s přidanými vitamíny. Nejprve se důkladně promíchá sirup a koncentrovaná ovocná šťáva. Pro stabilizaci nápoje se do sirupu přidává hydratovaná guma ze svatojánského chleba. Poté se přidá pomerančové aroma, které může ovlivnit jak stabilitu, tak odstín barviv. Na druhé straně se beta-karotenový prášek disperguje ve vodě při pokojové teplotě a přidá se do koncentrované ovocné šťávy, čímž se dokončí příprava skladovacího roztoku. V této fázi může být vitamínová směs přidána do preparátu.
Při výrobě sycených nápojů může gelová látka ve formulaci beta-karotenu reagovat s přísadami v dužině, což má za následek srážení a snížení intenzity barvy. Aby se tomuto jevu zabránilo, je nutné před plněním 1-2krát homogenizovat zásobní roztok betakarotenu s koncentrovanou šťávou nebo směsí koncentrované šťávy, sirupu a kyseliny citrónové za vysokého tlaku. Poté by měla být směs podrobena a zředěna vodou sycenou oxidem uhličitým. Při použití této metody si nápoje z ovocných šťáv sycené oxidem uhličitým mohou zachovat svou barvu i při vystavení slunečnímu záření po dobu několika měsíců.
Ve skutečnosti citlivost beta-karotenu na světlo do značné míry závisí na vlnové délce světla a parciálním tlaku kyslíku. Obecně platí, že výrazné snížení obsahu kyslíku v nádobě a začlenění antioxidantů může výrazně zlepšit stabilitu produktu. Beta-karoten vykazuje oproti azobarvivům lepší barevnou stálost v přítomnosti antioxidantů. Navíc přidání 20 až 200 mg/l kyseliny askorbové nebo DL- -tokoferolu do nápojů může také zlepšit barevnou stálost při zachování chuťových látek. Za zmínku stojí, že světlo nejen odbourává betakaroten, ale také rozkládá chuťové složky a kyselinu askorbovou. Proto je vhodné používat tmavé lahve, jako je jantarové sklo, aby se minimalizovalo vystavení světlu.
Vývoj různých formulací beta-karotenových produktů umožňuje ve vodě nerozpustný a na světlo citlivý přírodní beta-karoten používat výrobci ve lépe zvládnutelné formě. Jako přírodní barvivo lze beta-karoten použít v různých formulacích v potravinářském průmyslu, přičemž vytváří odstíny od žluté po oranžovo-červenou. Díky tomu se hodí pro současný trend přechodu od syntetických barev k přírodním barvivům.
HSF Biotech Fermentovaný beta-karoten
S tím, jak se preference spotřebitelů stále posouvají ke zdravějším a přirozenějším alternativám, poptávka po přírodních barvivech v potravinářském a nápojovém průmyslu roste. Jedním z takových přírodních barviv je fermentovaný beta-karoten.
HSF Biotech Company se specializuje na výrobu fermentovaného beta-karotenu s různými specifikacemi, speciálně přizpůsobeného pro použití v sycených nápojích
Náš výrobní proces začíná pečlivě vybranými přírodními složkami, které zajišťují nejvyšší kvalitu a autenticitu našeho fermentovaného beta-karotenu. Tyto složky procházejí fermentačním procesem, kdy kvasinky přeměňují prekurzorové molekuly na biologicky dostupné formy beta-karotenu. Přesnou kontrolou teploty, pH a doby fermentace optimalizujeme účinnost konverze a vyrábíme koncentrovaný beta-karotenový extrakt.
Chápeme, že sycené nápoje mají různé požadavky, pokud jde o intenzitu a stabilitu barvy. Aby vyhověla těmto specifickým potřebám, HSF Biotech Company nabízí fermentovaný beta-karoten v různých specifikacích, výrobci nápojů si mohou vybrat tu, která nejlépe vyhovuje složení jejich produktů.
Výroba fermentovaného beta-karotenu s různými specifikacemi pro sycené nápoje poskytuje přírodní a přitažlivou alternativu k syntetickým barvivům. HSF Biotech Company se zaměřuje na dodávky vysoce kvalitního fermentovaného beta-karotenu, který splňuje specifické požadavky výrobců nápojů. S našimi přizpůsobitelnými řešeními se snažíme pomáhat našim klientům při vytváření vizuálně přitažlivých, stabilních a výživných sycených nápojů, které jsou v souladu s vyvíjejícími se preferencemi spotřebitelů pro přírodní a zdravé volby.
Chcete získat VZORKY ZDARMA, kontaktujte naše specialisty na adresesales@healthfulbio.com.